猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
做法六 家常锅包肉之一制作食材里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
主料:里脊肉400g 辅料:生粉40克 配料:白醋5毫升、料酒15毫升、食盐7克、白胡椒5克、白糖8克、葱水10毫升、姜水10毫升 锅包肉的做法步骤 里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。
此外,在肉片挂浆的时候,要略厚一点,把肉都包裹住,淀粉*使用土豆淀粉。在做锅包肉时,加入家乐番茄酱,不但色泽红亮诱人,而且酸甜可口,香气诱人,注意不要用急火,否则容易糊锅。
调汁:3大勺糖60g、适量盐(4-5克)、白醋5勺、适量酱油调色、适量香油增香,糖醋比例1:1,调和成碗汁儿备用。猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。姜葱切细丝,香菜切段儿备用。
制法:猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法,所以很简单。先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。
做法 猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
做法:把肉切成4mm左右厚度的肉片,肉不要太薄,炸出来不会很干巴,切好放一勺盐、一勺料酒用手抓匀,到水没过肉,腌制10分钟。这个步骤是为了让肉变嫩。
首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。(2)把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
东北老式锅包肉的正宗做法如下:用料:猪里脊肉200克、胡萝卜1/4个、盐少许、生抽适量、蚝油适量、香葱1根、大蒜4瓣、生姜1小块、白醋适量、花生油适量、清水适量、玉米淀粉适量、白糖半勺。步骤:所有材料清洗干净。