1、需要。开水烫的作用:保证藕片表面与面糊之间的良好融合,另外使藕片本身更有韧性不易折断,使成品率增高,成品会较为美观。口感区别:用水烫过的藕片做藕夹由于承受度高,口感更软糯。
炸藕盒最主要的二点,一是调面糊,二是入锅炸,光放小麦面粉口味会变硬,适当组合一些木薯淀粉,口味会酥脆可口,凉了也不会那样硬,入锅会开文火慢炸,别着急慢慢的来。
只有淀粉和面粉中和,然后加入鸡蛋调出的面糊,炸出的藕盒才香酥。炸藕盒的面糊调制别做错了,只用淀粉调面糊,炸出来只脆不酥;用面粉调面糊,那炸出来的藕盒不脆软软的。
开始调制面糊,准备一个碗,在碗里加入3勺中筋面粉、3勺低筋面粉、3勺玉米淀粉、3个鸡蛋和少许清水,用筷子搅拌均匀。
、往盆中放入淀粉、面粉、鸡蛋,加入水和花生油搅拌成糊状。1把藕盒均匀的蘸上面糊。1热锅热油,把藕盒放入锅中。1炸5分钟至藕盒熟透就可以出锅了。1最后把炸藕盒装盘。
第10步、把藕夹放入糊糊里裹一层面糊,均匀裹。第11步、轻轻放入锅里,小火炸。第12步、一个个都慢慢放入,一面定型后翻面炸直到两面微黄。
挑选两节较圆的藕,将皮刮去,将藕内部清洗干净。肉馅和大葱一起剁好,为了鲜香大葱需要多放一些,剁好后,放入盆中加入花椒粉、姜粉、盐、料酒、酱油,然后搅匀备用,盐可以稍微多放一点。
炸藕盒的做法如下:首先将新鲜猪肉清洗干净后切成片,然后切成条再剁成肉末,有料理机的也可以用料理机搅成肉末。将剁好的肉末放入碗里,加入少许盐、少许黄酒和少许蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至上劲即可。