自己蒸的馒头发苦怎么补救,刚蒸好的玉米面馒头有点苦涩,但放凉后就没苦味了
自己蒸的馒头发苦怎么补救,刚蒸好的玉米面馒头有点苦涩,但放凉后就没苦味了
原因有两种：①面粉的质量问题；②酵母粉放太多。
玉米有苦味说明已经霉变。霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量极低的情况下，存放时间太久，脂肪就会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。
亲历玉米面有点口苦，方法如下：玉米面的苦味是无法去除的，如果玉米面吃起来有苦味则不宜继续食用，因为这种发苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比较高，即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪也会分解成脂肪酸和甘油，这样的玉米面口味也是苦涩的。
玉米面微微发苦可能由以下原因引起：玉米面本身的品质：杂质过多或受到霉菌污染的玉米面可能会导致发苦。此外，储存时间长、存放不当的玉米面也可能产生苦味。烹饪工艺：烘焙玉米面时，温度过高或时间过长都可能使其发苦。另外，加入与玉米面不相容的食材或调料也会产生苦味。
可能是你发酵的时间不够，还有就是酵母放多了。
苦味可能是由于南瓜的苦味或者泡打粉的味道导致的。您可以尝试以下方法来解决这个问题： 如果是南瓜的苦味导致的，您可以在使用南瓜制作面食的时候，尽量选择无苦味的南瓜品种，并且在烹调前将南瓜去皮、去籽、切块，用清水浸泡30分钟或以上，再用清水冲洗干净，去除苦味。
可能是存放时间过长。 贝贝小南瓜一般刚刚采摘下来是没有味道的，需要2-3个月的时间转化淀粉转化糖分，在经过了3个月的存放时间的话，其中的部分糖类也会随着时间慢慢沉淀，降解，其吃起来就慢慢的会有苦涩的味道，开始从表皮，慢慢的由外到内发出苦味，表皮也会有一定的颜色变化，由绿色到红色。
食材来源的变化可能是导致红曲粉味道变苦的原因之一。传统的红曲米是通过蒸熟的大米接种特定的红曲霉菌培养而成，好的红曲米通常呈现出鲜艳的红色，带有轻微的甜味。然而，如果红曲米的生产过程中受到污染，或者大米品质不佳，这可能会影响最终红曲粉的味道，使其变得苦涩。
以前的馒头制作中使用的红曲，其独特的甜味令人难以忘怀。 现在市面上的红曲粉为何变得苦涩，原因可能与原料的品质和生产工艺有关。 传统上，红曲是通过发酵大米制成的，这一过程要求严格，以确保最终产品的风味和品质。 然而，如果生产红曲的原料不纯或发酵控制不当，可能会产生苦味。
红曲粉是一种特产，主要分布在闽浙一带，它是通过将红曲菌与蒸熟的大米共同发酵而制成的。 红曲粉本身具有一定的苦味，因此使用它制作的食品也可能带有苦味。这一点在北京电视台的相关节目中也有所提及，可以通过网络搜索了解更多。
可能有以下原因造成：红曲米放的数量多。所用红曲米在培养过程中曾遭杂菌污染。所用大米为陈化粮而且用高温烘干。
红曲米粉是一种以红曲米为原料加工而成的食品，因其独特的色泽和营养价值而受到很多人的喜爱。然而，在烹饪过程中，如果不小心放入过多的红曲米粉，可能会导致食物味道偏苦，影响口感。
1、可能没有足够的时间发酵，南瓜馒头不会越咬越酸。应该清洗南瓜，但南瓜馒头不应该，因为酵母粉和。
2、可能是酵母放多了。平时大家应该往里面放酵母粉需要放适量的酵母粉不要放的太多，那样就会做出来的馒头是非常苦的。
3、做出来的馒头苦涩，有很多因素会影响馒头的风味。比如面粉的质量，如果面粉存放时受潮、结团，会使馒头出现不良味道。水质也会影响馒头的风味，如果水中有化学污染，会使馒头风味严重变差。发酵条件掌握不当，也会影响馒头风味，比如温度过低或过高，时间过短或过长，都得不到*的风味。
4、馒头蒸好以后发苦主要原因是在制作的时候放入太多的小苏打。蒸馒头放小苏打适合的比例是每500克面粉加添加10-15克小苏打。因碱放多了变黄，且碱味难闻，吃起来很苦，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。冷水上锅，中火蒸约25分钟即可。
泡打粉加多了就会发苦，一般用量不要超过面粉重量的2%，也就是说1斤面粉最多加10克泡打粉。你做的时候还可以加一点白糖，这样味道更好。其实泡打粉做出的馒头都不可能很好吃，*还是用酵母做。
做出来的馒头苦涩，有很多因素会影响馒头的风味。比如面粉的质量，如果面粉存放时受潮、结团，会使馒头出现不良味道。水质也会影响馒头的风味，如果水中有化学污染，会使馒头风味严重变差。发酵条件掌握不当，也会影响馒头风味，比如温度过低或过高，时间过短或过长，都得不到*的风味。
馒头蒸好以后发苦是因为酵母放多了，比例不对。 补救方法如下：（1）发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
馒头蒸好以后发苦主要原因是在制作的时候放入太多的小苏打。蒸馒头放小苏打适合的比例是每500克面粉加添加10-15克小苏打。因碱放多了变黄，且碱味难闻，吃起来很苦，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
