1、边揉面边加干面粉,面粉每次也不要加太多,每次薄薄一层就能出层了。干面粉加多了不好操作,成品口感也不好。面团揉一会可以再醒七八分钟,然后再接着揉。这样反复揉三次左右,蒸出的馒头质地更细腻,层次更分明。注意*反复多次按同一方向揉面,这样揉出的馒头分层效果*。
边揉面边加干面粉,面粉每次也不要加太多,每次薄薄一层就能出层了。干面粉加多了不好操作,成品口感也不好。面团揉一会可以再醒七八分钟,然后再接着揉。这样反复揉三次左右,蒸出的馒头质地更细腻,层次更分明。注意*反复多次按同一方向揉面,这样揉出的馒头分层效果*。
第一步,发酵头。有老酵头的,掰开揉碎泡在碗里,等到充分起沫胀起来就可以和面了。泡酵头的水,夏天用常温凉水,冬天用30C的温水,注意保温,发酵的快些。和面时先给稀释再和进去。第二步,和面。和面都会,但要做到三光和面标准要点功力,手上、面盆和面团光洁无粘结。
将面片进行三折,然后用擀面杖将其继续擀成大面片,重复操作七到八次。将大面片自下而上的卷起来,用成均等份,盖好保鲜膜醒发20分钟。做好的馒头胚,放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。开大火将其烧开后,转中火烧至18分钟,最后关火焖5分钟,即可出锅。将馒头撕开即是一层一层的。
1、边揉面边加干面粉,面粉每次也不要加太多,每次薄薄一层就能出层了。干面粉加多了不好操作,成品口感也不好。面团揉一会可以再醒七八分钟,然后再接着揉。这样反复揉三次左右,蒸出的馒头质地更细腻,层次更分明。注意*反复多次按同一方向揉面,这样揉出的馒头分层效果*。
2、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、第一步,发酵头。有老酵头的,掰开揉碎泡在碗里,等到充分起沫胀起来就可以和面了。泡酵头的水,夏天用常温凉水,冬天用30C的温水,注意保温,发酵的快些。和面时先给稀释再和进去。第二步,和面。和面都会,但要做到三光和面标准要点功力,手上、面盆和面团光洁无粘结。
4、重复操作七到八次。将大面片自下而上的卷起来,用成均等份,盖好保鲜膜醒发20分钟。做好的馒头胚,放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。开大火将其烧开后,转中火烧至18分钟,最后关火焖5分钟,即可出锅。将馒头撕开即是一层一层的。
5、【蒸馒头】食材:面粉250g、酵母粉3g、小苏打2g、温水适量 制作过程:首先将酵母粉倒入量杯中,加一百毫升四十度左右的温水,用筷子或勺子搅拌使之充分溶解。将面粉倒入大一点儿的盆中,向其中倒入酵母水,之后再用筷子搅拌。同样将小苏打倒入杯子中,用四十度左右的温水使之充分溶解。