蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事(蒸的馒头被鬼抓了怎么恢复)
蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事(蒸的馒头被鬼抓了怎么恢复)
1、馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”，从原料面粉、辅料使用到加工制作，各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。
1、很简单，蒸汽上升时在铁锅盖上凝结成水滴，落到馒头上，就变成又黑又小，相当于直接把面烫熟了，这种又黑又小的馒头就变成烫面馒头了。根本原因是蒸汽没有散发，解决方法，将铁质锅盖、铝质锅盖换成木制，这也就是为什么农村的锅盖绝大部分是木质的原因。
2、蒸好的馒头一锅都很鲜，只有几个是死面，塌下去又发暗，俗称鬼捏馍。农村说法就是过世的长辈说你了。真实情况是蒸馒头的技巧。发好的面，要等锅水开后，再加一碗冷水，然后再把发好的面团放进锅里，再把锅盖里面用干布擦擦。
3、在蒸煮的过程因为锅具问题导致馒头蒸不好也是很可能的事，比如锅具没放平，或者锅盖有问题，锅内的汽水滴在馒头生坯上面，导致馒头还没膨胀起来，汽水就把馒头生坯给烫熟了。蒸 在蒸的过程中，开盖看看有没有蒸好，或者蒸好了就马上开盖，都有可能导致馒头回缩。
4、由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。这种现象多见于包子和豆沙包等带馅的食品。开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。这种情形多见于冬天。
5、就导致了鬼捏馍的现象。蒸馒头的过程当中导致了鬼捏膜，可能是由于温差太大导致的，在北方一些地区室内的温度是相当低的，有的小伙伴在蒸完馒头之后直接打开锅盖，然后与室内低温接触，导致了馒头以肉眼可见的速度在慢慢的缩小，这就是导致鬼捏馍的其中一个原因。
6、导致这种“鬼捏馍”的产生是因为我们在蒸馒头的时候上升的水汽碰到了锅盖迅速凝结，滴落在正在蒸的馒头表面上造成正在真的馒头急速萎缩，最后就成了“鬼捏馍”了。
根本原因是蒸汽没有散发，解决方法，将铁质锅盖、铝质锅盖换成木制，这也就是为什么农村的锅盖绝大部分是木质的原因。如果没有木质锅盖，市场有种用高粱杆（好像是）做的盖帘（学名我也叫不上来），盖到锅上，保证解决问题。
发酵不均所致 我们都知道，馒头好不好，就看发酵好不好。很多人在发面的时候是把酵母直接放面粉中，然后搅拌均匀，这样的做法很难把酵母均匀的搅拌到面粉中去，就有可能某一块的面粉就没有拌到酵母，而出现发酵效果不佳，出现“鬼捏”现象。
“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。民间*认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在，其实这些都是错误的。“鬼捏馍”现象是一种非常常见的科学现象，只要采取相关措施是非常容易避免的。
是因为馒头里面松软的气孔里充满了水蒸气，刚做好就开盖水蒸气快速降温凝结了，馒头就塌了，关火后过一段时间再开盖就好了。如果没有着急开盖还是出现了这种现象那就是发面的时候发酵时间太长，发过头了。
蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事有三种可能的原因。一是锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。二是由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。三是开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。如何避免出现鬼粘馍 可以在上锅之前及时擦拭掉锅壁和锅盖上的水。
这个问题很好理解，熟的馒头先是酥的才是其它，而不熟先粘的其就谈不上。是筋力就没固定住，后果自然是迅速收缩，筋力支承是无能为力，就出现鬼捏了。一般稍大的馒头蒸汽出来20分钟，稍小点也要蒸15分钟。
鬼捏馍如何把鬼送走？世上是没有鬼的，有鬼是在自己的身上，心里有鬼，只有一个人行得端，走得正，半夜也是不怕鬼敲门的，鬼捏馍是*思想，要想把鬼送走，自己心里阳光，鬼就自然而然走了。
解决办法：蒸馒头要用温水开蒸，大火赶气，当蒸锅上有热气冒出时，改用中火，停火前3-5分钟，改用小火，这样蒸出的馒头最松软。原因6：停火后立即揭盖。馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。如果蒸馒头刚关火后，打开蒸锅瞬间，温度会骤然下降，内外形成较大的压力差，馒头很容易出现“回缩”。
发酵不均所致 我们都知道，馒头好不好，就看发酵好不好。很多人在发面的时候是把酵母直接放面粉中，然后搅拌均匀，这样的做法很难把酵母均匀的搅拌到面粉中去，就有可能某一块的面粉就没有拌到酵母，而出现发酵效果不佳，出现“鬼捏”现象。
俗称鬼捏馍。农村说法就是过世的长辈说你了。真实情况是蒸馒头的技巧。发好的面，要等锅水开后，再加一碗冷水，然后再把发好的面团放进锅里，再把锅盖里面用干布擦擦。烧水的过程中不要一下大火一下小火，一直大火烧，有馍味时直接关火，三分钟后掀馍出锅。这样就不会有鬼捏馍的现象。
其实这种现象也非常的好解决，就是在蒸馒头的时候，提前将烧开水的锅中加一盆冷水，而且在入锅的时候将锅盖上面的水分擦干净，蒸的过程当中要保持火候适量一致，用中火蒸。这样在蒸馒头的过程当中，就不会出现被鬼捏的这一现象发生了。
