全麦面和黑麦面怎么蒸馒头,被称为减脂主食的黑全麦小馒头,是怎样的做法?
全麦面和黑麦面怎么蒸馒头,被称为减脂主食的黑全麦小馒头,是怎样的做法?
1、在蒸架上抺了少许食用油，手工捏成中空的窝窝头状，这只是为了防粘。在蒸锅里直接醒发15-20分钟，冬天醒发时间稍长些。冷水上锅中大火蒸20分钟，蒸好后，再焖上5分钟，再揭锅盖。
本次黑全麦馒头，用的是二次发酵法。黑全麦粉和白面粉的配比，可根据个人喜好来调整哦。小羊妈妈喜欢将面团揉得偏硬些，这样馒头有型好吃哦。各家面粉不同，具体用水量，根据具体情况调整哦。本次的馒头坯子，做得偏大，所以蒸时15分钟。馒头蒸多少时间，根据坯子大小来调整哦。
【具体做法】300g黑全麦面粉，菠菜汁少许、加80g燕麦片、2个鸡蛋、3g酵母、150g纯牛奶，搅拌成棉絮状，揉成软硬适中的面。面揉好之后，不用发酵，直接搓成长条，切成小馒头剂子。小馒头先放牛奶中浸湿，再粘一层燕麦片。
准备黑全麦粉400克、酵母4克、温水210毫升，用筷子搅拌成絮状，下手揉成面团，把面团放在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，再搓成长条，切成一样大剂子。在蒸笼里铺上一层笼布，把馒头生胚摆放在里面，醒发30分钟左右。馒头醒发好后，就变得很膨胀，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟出锅。
【全麦馒头】食材：黑全麦面粉250克，普通面粉100克，牛奶175克，食用油5克，酵母粉3克。具体步骤：黑全麦粉和普通面粉称量拌匀，因为要增加粗粮成分，所以黑全麦面粉比普通面粉要多。
【做燕麦馒头的做法】：第一步：准备黑麦全麦粉200克，燕麦片50克、酵母3克搅拌一下，再加上温水120-140毫升，边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，再搓成长条，切成大小均匀的剂子即可。
主料：全麦粉300克，高筋粉200克；辅料：鸡蛋2个，牛奶150克，黄油75克，盐6克，酵母粉10克，白糖50克，速溶燕麦26克，熟黑芝麻20克。提前称好所需食材，把全麦粉高筋粉倒进面包机中，不喜欢全麦的或者喜欢口感更细腻一点的，可以减少全麦粉的配比，加大高筋粉的量。
和黑麦相比，全麦的热量更低一些，很适合减肥的人群食用。
蒸好的馒头，暄软可口，比外面卖的好吃，我家儿子超爱吃馒头皮。用全麦面粉蒸的馒头麦香浓郁，别看不白，家人都比较喜欢，相对于黑全麦粉这个更能被大人孩子接受 馒头蒸好了，总结一下成功的3个要点：一，发面。比例是500克面粉，5克干酵母，水250-260克左右，根据面粉的吸水性灵活掌握。
看懂三行字，轻松辩认15种面粉，能买好面粉，并且很好用。全麦粉全麦粉、黑全麦粉和小麦粉有什么区别？原料不同全面粉的原料是整粒小麦，不除去麸皮和胚芽；黑全麦粉的原料是整粒黑小麦，也不除去麸皮和胚芽；小麦粉的原料是整粒小麦，但要除去胚芽，并根据加工等级，还要除去部分麸皮。
价格低得离谱的全麦粉和黑麦粉不要买，前几天贪便宜 买了一个18元5斤的黑麦粉，蒸了开花馒头，结果吃起来口感粗糙，放凉了特别硬，最主要是吃起来有颗粒感，就像里面掺了沙一样的口感。估计是碾磨的环境不干净吧。
全麦粉的矿物质含量更高。若对面包口感和风味的要求较高，且制作以全麦面包或者黑面包为主的硬质及半硬质面包时，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。黑全麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。黑全麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。
1、因黑全麦粉含大量麦麸，口感相对粗糙偏硬，而且和面时没有粘性不易成团，加入精细小麦粉，一方面为了增加面粉粘性，另一方面，做出来的馒头，口感更松软，适宜大多数人群食用哦。【和面、揉面、醒发面】小贴士：这一步非常重要哦，蒸出来的馒头，是否光滑劲道，主要就看面团是否揉到位，是否醒发好。
2、蒸馒头15分钟左右，全麦面粉不易熟。总结 纯黑麦面粉馒头的制作方法已被分享。如果喜欢吃精致的东西，可以加点白面，增加馒头的韧性。喜欢的朋友可以试试。
3、因为水放的少。要加白面，加完白面做出来才好吃。
发酵一个要看时间，一个要看温度，还要看你放了多少酵母，酵母多，温度高，发的肯定快，但发得太快也不好的，一般一个小时发起来比较正常。
纯全麦面粉发酵不起来是因为在揉搓面团的时候没有加入酵母菌进行面粉发酵。
全麦面包粉比较粗糙，所以发酵起来没有普通面包那么明显，增加酵母粉的用量，这样就能发起来了。材料：新良全麦面包粉、全蛋液、牛奶、无盐黄油、酵母、盐、白糖适量 制作方法：面包粉150克，蛋液、牛奶、酵母2克，盐、砂糖放入锅中（普通面粉：酵母＝ 100：1）。
全麦面粉不加白面粉很难发酵，因此想要全麦面粉更快发酵，需要往全麦面粉内兑入适量中筋面粉，一般只需要1～3个小时就可以发酵，若不加中筋面粉，可能需要一天一夜。
