蒸的馒头变色了怎么办呢,为啥馒头复蒸了变褐色,怎样处理馒头褐变反应
蒸的馒头变色了怎么办呢,为啥馒头复蒸了变褐色,怎样处理馒头褐变反应
蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
1、假如说馒头放的久时长尤其久放在冰箱里面，那样的话有可能变为这样的事。原因是醒面用的食用纯碱或酵母菌，酵母粉并没有在小麦粉中拌匀，而产生的颗粒状化学物质。逐渐活眼前，先把发酵饲料放到温开水中拌匀，再倒进小麦面粉中，就能够防止这类小块棕褐色面块发生。
2、馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。碱面馒头做法介绍 今天多和点面，大碗里加2斤面粉，2小勺糖。面团大约有300克，给它揪成一小块一小块的，放到大碗里。
3、怎么防止馒头复蒸褐变馒头褐变主要与微生物入侵有关，需定期的打扫室内的环境，防止细菌感染馒头，还需要定期的清洗蒸屉，脚推架等。在复蒸时可以在馒头的表面拍一层苏打水，不宜过多以免影响口感。做好的馒头可以用保鲜膜包好后放入冰箱保存。
4、蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
5、怎样处理馒头褐变反应。为啥馒头复蒸了变褐色。馒头褐变解决办法。馒头褐变主要和微生物入侵有关，需定期的打扫室内的环境，防止细菌感染馒头，还需要定期的清洗蒸屉，脚推架等。在复蒸时可以在馒头的表面拍一层苏打水，不宜过多以免影响口感。
1、蒸馒头的时候一定要注意小苏打和食用碱的用量，放多了会导致馒头发黄；而放少了就会使馒头发酸。多少都会使得蒸出来的馒头不太好。但是外面卖的白面馒头其实是加入了增白剂，不属于正常的馒头颜色。一般来说，蒸出来的馒头不会很白，是稍微偏黄一点的颜色。
2、蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。
3、第碱面放多了蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个方法就是减少碱面的使用量，放入碱面时候少放，揉匀了之后去闻一下面团，如果没有酸味了，就不需要再加碱了。
4、第一个诀窍，酵母粉可以泡开，但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。第二是诀窍，如果你蒸出的馒头有点儿黄，可能和你的面粉有关，但是我同样的面粉，我第二次就放了点儿白醋，馒头松软，就显得发白。第三个诀窍就是二次醒面，馒头变白，也容易蓬松了。
5、这一点，我深有感触。不然蒸出的馍馍颜色是深黄色，换句话说用碱比较严重过多。
