蒸汽量过大:蒸馒头时,如果蒸汽量过大,会导致大量的水蒸气凝结在馒头表面,形成水滴,使馒头表面湿润。为了避免这种情况,可以适当减小火力,让蒸汽温和地蒸发,减少凝结水滴的数量。
馒头会回缩起皱,很大原因是面团在馒头关火后,不能着急先开锅盖,可以让馒头继续停留3-5分钟,让锅内温度降下来,就不会使馒头受冷后造成回缩起皱的情况。
用不锈钢锅蒸馒头,馒头总是被烫熟是因为:锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环,都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上,把馒头皮烫熟了。还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。
出现这种现象的原因有:你是滚水下锅的,且是大火急蒸造成的,温度的急剧升高把面团蒸死了,可以改为冷水或加冷水压滚头来缓冲一下,上屉比下屉好就是例子;加的底水超量,馒头被煮了。
蒸出的馒头像烫了一样,主要有以下原因:面团没有发起来在和面的过程中,虽然面团已经成形,但是,所用的水有可能过于凉,或是酵母粉有点少,造成面团发不起来,蒸出来馒头就像烫了一样。
有两种原因1,锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环,都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上,把馒头皮烫熟了。2,还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。可以更换锅盖。
蒸笼盖选择高尖顶或者高圆顶的,这样能够将水蒸气顺着斜面流出,而不会滴在馒头上,影响馒头的口感和外观。也可在锅盖的边缘缠绕一层干毛巾,对排出的蒸汽有所吸收,减少开锅时水蒸气的数量。
加大锅盖的排气孔,原因是成品不锈钢锅的排气孔太小,用大火蒸馒头时多余的气体不易排出而变成水蒸气,可把孔加大到黄豆粒大小。
在馒头上刷一点油,例如向日葵油,这将为它提供保护层,防止结露和增加光洁度。降低蒸笼的含水量,如果是封闭式蒸笼,则添加少量的水会很有效。