发酵控制:发酵是制作戗面馒头的关键步骤。发酵时间过短,面团发酵不充分,做出的馒头口感硬;发酵时间过长,面团会发酸,影响口感。一般建议在温暖湿润的环境中发酵1-2小时,直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。
红薯夹心小馒头奶粉、红薯、面粉、酵母,红薯蒸熟压成泥,100克面粉1勺奶粉+60mIml清水搅拌成絮状,揉成光滑的面团,搓成长条,擀开挤入红薯泥,切成小剂子,醒发至两倍大,水开上锅蒸15分钟闷5。
碱*用一点点水调开再加入,否则不容易揉均匀。喜欢吃有嚼劲紧实的老面馒头,一发后一定要呛生面,喜欢特别松软的馒头就别呛面了。
一定要尽量使劲揉,揉得越久,面团越上劲,蒸出来的馒头组织越细腻,越好吃。二次醒发 面团二次揉好,分成小剂子,做成馒头生坯之后,就需要进行二次醒发了。
奶香夹心小馒头。 紫薯夹心小馒头 食材: 面粉100g、紫薯泥60g、酵母1g、奶粉10g、果泥。 步骤: 紫薯去皮蒸熟,加适量水趁热压成泥,取60g备用。 将除果泥以外的所有食材混合,搅拌成絮状。
步骤如下:在温水里加入糖,不要太多,馒头太甜反而不好,加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了,但是不要太大,热胀冷缩,太大也不美观。
增加发酵时间:馒头在发酵时会产生二氧化碳气体,使馒头变得蓬松。如果你增加馒头的发酵时间,可以让馒头内部的气体更多,从而让馒头更加松软。
增加发酵时间:馒头发酵的时间越长,馒头就会越蓬松柔软。通常,室温较高的夏天,发酵时间会相对较短一些,而室温较低的冬天,则可以适当增加发酵时间。
您可以采取以下一些方法: 选用高质量的面粉:高质量的面粉含有更多的蛋白质和面筋,使馒头在蒸煮过程中更有弹性,从而更松软。 添加适量的酵母:酵母可以促进面粉中的淀粉转化为糖和二氧化碳,使馒头更加松软。
可在面块上按一个坑窝,倒入少许白酒,用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。
酵母:先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉。加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。
可以尝试以下方法: 选择优质面粉:使用高质量的面粉是蒸出松软馒头的关键。优质面粉含有更多的蛋白质,能使馒头更加有弹性,口感松软。 添加适量酵母:酵母是使馒头松软的重要因素。
添加泡打粉:在面粉中加入适量的泡打粉可以促进馒头发酵,使馒头更加蓬松柔软。不过要注意的是,泡打粉的用量不宜过多,否则馒头会有一股碱味。 调整面粉和水的比例:面粉和水的比例也是影响馒头蓬松度的关键因素。
选用好的酵母 酵母是制作馒头必不可少的材料之一,建议选择新鲜活性好的酵母。好的酵母可以使面团发酵得更好,使馒头更加蓬松柔软。掌握好发酵温度和时间 面团发酵的温度和时间对馒头的口感影响很大。
您可以采取以下一些方法: 选用高质量的面粉:高质量的面粉含有更多的蛋白质和面筋,使馒头在蒸煮过程中更有弹性,从而更松软。 添加适量的酵母:酵母可以促进面粉中的淀粉转化为糖和二氧化碳,使馒头更加松软。
1、反复揉面 在制作馒头时,将面团反复揉搓可以使其中的面筋更加丰富,使馒头更加蓬松柔软。注意蒸制时间 蒸制馒头的时间也是影响口感的重要因素。一般来说,蒸制时间不宜过长,以免馒头过于熟烂。
2、温水和面:用温水和面可以使面粉更容易发酵,从而蒸出来的馒头更加蓬松。但要注意不要使用过热的水,以免破坏面粉中的蛋白质。 揉面要充分:在和面过程中,充分揉面可以使面粉中的空气排出,制作出来的馒头更加蓬松。
3、注意的是蒸时要时间比软面馒头长些。容易塌、变形,蒸出来的馒头蓬松、柔软,吃起来像面包。和面硬了,和面和揉面时费力些,蒸出来的馒头比较瓷实,吃起来劲道,有嚼劲儿。
4、温水和面:使用温水和面可以加快面团的发酵速度,使馒头更加松软。不过要注意,不要使用过热的水,否则会破坏面粉中的蛋白质,影响馒头的口感。 添加酵母:酵母是使馒头蓬松的关键。
5、选择合适的面粉和酵母:不同品牌的面粉含有的面筋量不同,这会影响馒头的弹性和韧性。同时,选择合适数量的酵母也非常重要。酵母可以帮助面团发酵,产生更多的面筋,从而使馒头更有弹性。
6、注意:e. 笼屉不能有太多的蒸气损失,如果盖子不严,蒸气大出,*盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在 出气的缝隙上。气要猛,这也是蒸馒头的关键。e. 蒸的中间不能开盖这是基本的常识了。