该情况的原因有发酵时间过长、发酵温度过高、揉面不充分、蒸制时间过长等。发酵时间过长:面团在发酵过程中会产生二氧化碳气体,如果发酵时间过长,面团中的气体过多,就会导致馒头过于蓬松。
若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。
您可以采取以下一些方法: 选用高质量的面粉:高质量的面粉含有更多的蛋白质和面筋,使馒头在蒸煮过程中更有弹性,从而更松软。 添加适量的酵母:酵母可以促进面粉中的淀粉转化为糖和二氧化碳,使馒头更加松软。
选用好的酵母 酵母是制作馒头必不可少的材料之一,建议选择新鲜活性好的酵母。好的酵母可以使面团发酵得更好,使馒头更加蓬松柔软。掌握好发酵温度和时间 面团发酵的温度和时间对馒头的口感影响很大。
为了让蒸出来的馒头蓬松变软,您可以考虑以下几个要点: 使用优质的酵母:酵母对于馒头的口感和蓬松度至关重要。高质量的酵母会使馒头发酵得更均匀,从而更蓬松。
南瓜面团擀成长方形面片,用刮刀压出印子,压好的面片切成2cm宽的小面片,用筷子挤压成玉米粒的形状。 把玉米粒粘到玉米芯上,包裹住玉米芯,玉米馒头胚就好了。
要让蒸出来的馒头变软,你可以尝试以下几种方法: 增加发酵时间:馒头在发酵时会产生二氧化碳气体,使馒头变得蓬松。如果你增加馒头的发酵时间,可以让馒头内部的气体更多,从而让馒头更加松软。
山东大馒头一层一层的,这种做法叫做“戗面法”,可以直接用手撕着吃。具体的做法是,将发好的面团反复揉捏,把发酵的气体揉出去。
要想做出一层层的馒头,也就是俗称的戗面馒头,揉面的时候很有讲究,要一层层的撒干面粉揉匀才行 戗面馒头的口感松软,但是又有嚼劲,用手撕会有一层层的效果。要想做出戗面馒头,最重要的是要懂得揉面的技巧。
普通面粉、酵母、糖、水放入盆中,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,将其发酵至约为原来面团的两倍大。发酵好的面团放在案板上,将气体全部揉出去,用擀面杖擀成大面片,在上面撒上干面粉。
馒头内部想要做出分层的状态,需要增加发酵的时间。
名字很形象,“戗面”的“戗”字,干面粉“戗”入面团,做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头,馍瓤像馍皮一样,能一层层的撕开,厚薄也一样,所以也叫“千层戗面馒头”。
和面成型时,将面团做的稍硬,即干面多一点,层状结构则出来了;将长长的和面卷起来,然后切成一块块即可。馒头,又称之为馍、馍馍,中国汉族传统面食之一。一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。
第二步,揉面。面团发酵到原来2倍大小时,取面团放面板上,和入苏打(碱面),揪成10个面剂子,用另一半面粉做面扑,一个一个的全部揉和到剂子里。揉好后做成馍胚。
山东馒头制作流程:首先,将酵母和水混合,然后加入面粉,揉成面团。接着,将面团放入发酵桶中,发酵至两倍大小。 发酵好的面团需要进行戗面,即将面团反复揉搓,加入面粉,形成层次。这一过程需要一定的体力和技巧。
步骤用厨房秤分别称出面粉250克和80克,把250克面粉放进一个容器里,把酵母倒入水中,用筷子搅拌,使酵母融化,将融化的酵母水分次倒入容器中,调成麦穗状,揉成比较粗糙的面团,盖上保鲜膜。
酵母和水混合均匀倒入盛面粉的盆中,揉成光滑的面团。密封发酵到两倍大(如图所示撕开成蜂窝状即可)。发酵好的面团,盆内撒少许手粉揉至基本光滑。面团搓长分成若干大小均等的馒头剂子。取其中一块面团。