怎么蒸有形状的馒头,怎样才能蒸出开花的馒头?和面时要注意什么问题?
怎么蒸有形状的馒头,怎样才能蒸出开花的馒头?和面时要注意什么问题?
1、步骤将酵母和糖放入水中搅拌几下，加入面粉。揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵。步骤发酵到2~3倍大，呈蜂窝状。步骤呛面揉，揉光。
和面时控制好水量：和面时要根据面粉的吸水性来调整水量。一般来说，面粉和水的比例为2：1，即每200克面粉加入100克水。如果水太多，面团会过于湿软，不利于成型；水太少，面团会过于干硬，影响口感。
和面：和面时要保证面团的水分适中，不能过干或过湿。过干的面团会导致馒头口感硬，不易开花；过湿的面团则会使馒头蒸制时容易塌陷。建议将面粉和水的比例控制在2：1左右。发酵：发酵是制作开花馒头的关键步骤。
做开花馒头记牢得用低筋粉或者中筋粉，高筋粉不可以用，筋度低了，才更加容易盛开。
整形方法：开花馒头的整形要注意手法，可以在面团中心包入一些油脂，这样在蒸制过程中，油脂的熔化会使面团表面产生裂纹，形成开花效果。也可以在面团表面切几刀，但不要切断，这样在发酵和蒸制过程中也会产生自然的裂纹。
和面要注意哪些问题？面粉的面筋越低，面团的张力越大，越容易由开花蒸出馒头。所以在选择面粉的时候，尽量不要选择高筋面粉，而要选择中筋面粉和低筋面粉。
1、温度控制：蒸馒头时的温度也很关键，温度过高会导致馒头表面快速硬化，影响开花效果；温度过低则会导致馒头不够蓬松。一般建议使用中火蒸制。防止粘连：在蒸馒头之前，铺在蒸笼里的纱布或者蒸笼纸要处理好，防止粘笼。
2、蒸制的火候：蒸馒头时，水开后再放入馒头，以中火蒸制。火候不宜过大，以免馒头表面过早定型，影响开花。蒸制时间一般为15-20分钟，具体视馒头大小而定。
3、开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。若一层笼屉，馒头重100克，用家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。
紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂，再将其捣成泥。取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水，根据需要来加，和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟。
开花馒头，之所以馒头外形能开花，是面箕子塑形时候，故意箕子口朝上，人为整形出来的。而不开花馒头，则是箕子口朝下整形出来的。蒸馒头的做法完全一致，只是在揪面箕子塑形上操作不同而已。【开花馒头】做法如下。
酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，*加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
1、步骤将酵母和糖放入水中搅拌几下，加入面粉。揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵。步骤发酵到2~3倍大，呈蜂窝状。步骤呛面揉，揉光。
2、把面片切成十字形状。用干净梳子压出花型。将8个压好花型的面片一个个错开叠放上去。从铺在最下层的面片开始，从上往下慢慢卷起来。从卷好的面团中间切一刀，再稍稍整形就成了花朵。
3、花样馒头做法如下：100克温水，加入酵母粉，搅拌均匀。200克面粉，倒在台面，中间开窝，加入酵母水，糖，玉米油，无铝泡打粉。揉成面团，用牙签沾适量红色素抹在面团揉开。
1、放在蒸锅里边冷水发酵半个小时，开大火蒸20分钟。
2、按照视频的方法揉面，揉至光滑即可。下11个剂子，每个面剂再分别排气揉至光滑，外面粘少许干面粉，放入模具中整形，再扣出来，漂亮的花馍就做出来了。笼屉上馒头下面垫上油纸，蒸出来的馒头就不会粘屉了。
3、再在中心处轻轻压一下，将蒸熟的肉馅放入竹叶馍馍中，制作完成后放入蒸锅中蒸熟即可。以上就是几种花馍馍的做法和花样，大家可以根据自己的喜好来选择制作。花馍馍不仅好看，而且口感鲜美，是一道非常适合家庭制作的美食。
