肉丸子的做法不筋道,肉丸总是很柴
肉丸子的做法不筋道,肉丸总是很柴
1、烧开锅内的水，放入萝卜猪肉丸，加盖中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟。
1、可能是瘦肉太多了吧，建议混点肥的进去做丸子。
2、肉丸子散的原因其实最主要的是二个，一是肉丸子搅拌不到位，而是淀粉比例没把握好。其实一个方法就能让肉丸劲道有弹性。
3、选肉可以选用“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作，这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。
4、技巧1：炸丸子的选料也是很重要的，*选择3分肥肉、7分瘦肉的猪肉。猪肉洗净后开始剁肉，记得不要剁的太细，保持猪肉的嚼劲感。把剁好的猪肉加入蛋清、姜末、生抽、食盐、料酒调味，搅拌均匀后腌制10分钟左右。
要制作不散的汆丸子肉馅，可以参考以下方法：首先，要选择新鲜的肉馅，*是瘦肉和肥肉混合，这样口感更佳。其次，在搅拌肉馅时，要顺着一个方向，快速搅拌，使肉馅上劲。
首先我们准备鸡胸肉两块，用水洗净，去除鸡皮切成肉片，再剁碎成肉沫，刀背反复击打，剁成肉泥。这样做出来的丸子会更筋道有嚼劲。
②肉馅打好后*放一点绞碎了的胡萝卜，碎碎的胡萝卜可以填补丸子外部的空隙，也能让丸子保持形状不会散，另一方面也可以保持丸子更酥脆，放盐一定要在最初放进，如果是做鱼丸子就可以加些糖，之后分三次放盐，这样鱼丸子会更有弹性。
待油温九成热时，再将丸子下锅炸一下，捞出沥尽油，盛在盘内。
做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。
选材有讲究，选用三七比例的五花肉，记住，千万别用纯瘦肉，属于糟蹋东西又不会吃，那样的肉丸子，奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。用刀切成小粒，不是用搅拌机搅打成泥，那样就没有嚼劲了，用刀切，还得顺着肉的纹路切，更加顺滑。
如果做纯肉丸的话，把肉粒剁成肉泥后要加入适量的水反复的摔打，直到肉泥充分吸收水分后，用手握住一把肉泥，挤出来的丸子浑圆紧实即可。
鸡蛋：很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋，其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松，这也是酒店为什么肉丸越煮越大越蓬松的原因，一般 一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了。
用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是 汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。
清氽丸子没有弹性的主要原因是筋力不够，要上筋力丸子才有弹性。
清汆丸子做出来没有弹性的原因可能如下： 肉没合上劲或瘦肉太多。 没有兑鱼红或者生粉兑少了。 选肉方面，肉的比例为7分瘦，3分肥。
但是做出来的肉丸子肉质感觉不好，揉捏的时候很容易散，而且吃起来也没有那么有筋道。后来在做肉丸子的时候，我发现多了一道工序，做出来的肉丸子不易散，更有筋道和弹性，比以前好吃多了。
肉丸子汆出来不成球是做法不正确。教你学会如何做 把猪肉剁碎。把生姜去皮，和葱白一起剁碎。加剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中，加入一个蛋二分之一的蛋白。加入适量红薯淀粉。加入少许白糖。
选料得当。合适做丸子的肉，*是夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。（2）所用配料不宜太多。
一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎，具体做法如下：准备材料：羊肉：350克、青萝卜：200克、粉丝：80克、盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜：适量。
