1、可以用碱水或直接拿一点碱面一点点揉进去,直到抓起来面一闻不酸了就好了,然后再整形、醒发、蒸制。
第三个要点:面团一定要发酵好,所谓的发酵好,就是原先面团体积的两倍,把面团揪起来的时候,你会看到里面呈现蜂窝状。
想要蒸好的包子又白又松软,首先和面是关键,首先往盆里倒入1000克中筋面粉,在560克温水碗里加入6克酵母,6克白糖,搅拌均匀。这里加白糖是为酵母提供养分,使面团通过发酵体积膨大,出现蜂窝状,让面团的质地更加松软。
温水发酵。融化发酵粉时,*使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。面团不要过干。和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。
1、作法:小麦面粉、玉米面、酵母菌、糖、水放进面包机的和面桶内。10克盐可以加,还可以不用,关键是给酵母菌吃的东西,能够加快发醇,吃不出来清甜味的,不必担心。把所有的原材料搓成一个均匀的面糊。
2、第二步制做黑麦馒头面团醒发之后,里边全是出气孔,用发酵粉发醇的面团,正常的醒发至2倍大是不容易有酸味的,这个时候不用加食用纯碱,假如要用老面发面,或者发醇过多的面团,能够加入适量的食用纯碱来结合一下怪味。
3、如果这样的方法还不能确认面团的发酵程度,那么就用更直接的方法来判断,直接将面团破开,观察面团内部的情况,一般成蜂窝状,伴随有众多小孔的面团就是发明发酵有些过了。
馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,*用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,比较松散,这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。和面用水的原因 放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。
原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
发面原因 和面的水温过高,水温控制不当的话,将酵母烫死,从而导致发酵不充分,出现死面,蒸出来的馒头也是硬馒头。
1、传统的老面馒头是不用酵母的,先来制作老面馒头的酵头,面粉200克,40度的温水200毫升,搅拌到没有颗粒状后装起来。
2、准备一个面盆,往里面放入一斤左右的面粉,然后往里面再加入准备好的温水,温水温度在40度左右,边往面粉中加入温水时,边用筷子对面粉进行搅拌,直到面粉出现棉絮状的时候,就不要在加水了。
3、用大火蒸馒头,约10分钟左右即可。不用酵母粉能发面吗?答案是肯定的,事实上传统的面食制作并不需要加入酵母粉,比如家常的饺子、包子、馅饼等,都是通过长时间的揉搓和自然发酵的方法得到松软蓬松的口感。