馒头怎么做才有很多层(馒头怎么蒸出很多层皮)
馒头怎么做才有很多层(馒头怎么蒸出很多层皮)
1、做出千层馒头需要注意以下几点： 面粉品质：要选择筋度较高的中筋面粉或者高筋面粉，这样做出的馒头更有口感。 发酵时间：在揉面时要充分发酵，一般需要揉20-30分钟，然后醒发30-60分钟至面团发酵至两倍大。
第二，是因为一般情况下，我们新磨的面粉的粘性比较大，而缺乏弹性韧性，这样的面粉用来做馒头或者面包类食品的话就会出现皮的颜色暗，起不来个儿，容易塌陷收缩，而且整个组织的话不均匀，这种情况也容易导致死皮现象的发生。
水汽会覆盖在馒头的表面，与面粉发生融合，就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。
搅拌面时间控制的好，蒸馒头时间控制的好，馒头就是一层一层的。馒头与面包大致相同，都是小麦粉做的，都属于发酵食品，不同之处无非是馒头中没有面包中那么多的配料，再就是馒头一般是蒸熟的，而面包大都是烤熟的。
第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
1、馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
2、蒸锅的受热不均匀，生胚迅速受热导致的。馒头蒸好后一瞬间皮迅速回吸，外形变得难看，其实这个是因为发酵的时候表皮被风干了，因为外皮变硬蒸的时候和内部分离，蒸好的馒头开盖后立马就会出现这样的情况。
3、馒头表面起皮起泡的主要因素是面粉的质量问题，新磨的面粉放置时间较短，后熟效果不好，就易出现馒头起皮起泡的现象。
和面的时候搅拌不够均匀，导致酵母分布不均。馒头生胚的二次发酵时间不够。蒸锅的受热不均匀，生胚迅速受热导致的。
馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面酸碱平衡的简单方法是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。
馒头表面起皮起泡的主要因素是面粉的质量问题，新磨的面粉放置时间较短，后熟效果不好，就易出现馒头起皮起泡的现象。另外，以下几点也会造成馒头的起泡现象：和面不充分，酵母混合不均匀，面团在发酵过程中酵母产气不均。
酵母粉搁得太多了，所以蜂窝很大，老是起皮的话，是不是碱面搁得多了。还有一个原因就是面粉的问题。
这个有几种情况，首先主要是面粉的问题，质量不好。另外就是发酵过度，导致起皮。
馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
蒸锅的受热不均匀，生胚迅速受热导致的。馒头蒸好后一瞬间皮迅速回吸，外形变得难看，其实这个是因为发酵的时候表皮被风干了，因为外皮变硬蒸的时候和内部分离，蒸好的馒头开盖后立马就会出现这样的情况。
酵母粉搁得太多了，所以蜂窝很大，老是起皮的话，是不是碱面搁得多了。还有一个原因就是面粉的问题。
1、水汽会覆盖在馒头的表面，与面粉发生融合，就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。
2、因为外面是*受热的，所以就结成皮，而且皮的韧性好，里面就是软软的。
3、第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
4、一是，在馒头成型时，揉搓出的光滑表面；二是，再加上水蒸气的润滑作用，形成了亮皮。打个比方，就如同泥瓦匠抹墙，反复擀压、磨擦，形成了光面。
5、因而这一层不会太厚。在蒸笼里（还有大量水蒸汽）的时候这一层皮应当还会沾手，但拿出来与空气接触后，很快失水就变成了不沾手的硬化了的一层薄膜了，这一点，蒸过馒头的人都有亲身体会。
