蒸好的馒头底部发硬(蒸馒头底子怎么是硬的)
蒸好的馒头底部发硬(蒸馒头底子怎么是硬的)
馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。
1、这个时候还可以在底边放一点水以后用微波炉转十秒钟。底端硬，大部分全是面和软了，搞好样子后，怕面胚子黏在控制面板上了也撒一些小麦面粉，小麦面粉弄得多，煮熟的包子底端就非常硬。
2、市场上有卖那种硅胶的蒸笼垫子，不沾包子馒头。或者自己根据不锈钢蒸笼的大小剪一块纯棉的纱布蒸笼垫铺上都可以的。另外包子底部硬也有可能是放生坯时把底部烫熟了，可以蒸笼底部刷层油防粘，凉水入锅试试。
3、建议在底层铺上一层棉布，这个棉布一定要提前湿水。或者在蒸箱底部放上一小碗水，也有助于减低干的程度。
4、包子蒸好关火后，先不要接锅盖，闷上2分钟在揭盖，包子底部就不塌了。但在做馒头馅的时候，如果活面干了，或者没有发酵好，蒸出来的馒头皮就会变硬。
馒头蒸出来有点硬是因为水凉的原因，有点黄是因为放碱面多的原因。馒头的正切蒸法：面粉450克，糖一点，混合。30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。
馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
