为什么冰冻的馒头直接放微波炉里热会很硬 (馒头急冻后再蒸怎么会变硬)
为什么冰冻的馒头直接放微波炉里热会很硬 (馒头急冻后再蒸怎么会变硬)
1、因为馒头里面的水分挥发了，里面有一团硬邦邦的吃不动，微波炉加热之前那馒头上滴上几滴水，或者用微波炉专用碗微波，碗里稍微放一点点水，这样微波转出来的馒头松软可口。
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
为什么做好的馒头冷了以后表面变硬 ？因为表面的湿度被蒸发了 ，没有水分了 ，就回变硬 。如用抹布遮盖或装存冷藏就会好多了 。
因为刚出茏的馒头表面是充满水分的，等凉下来外皮随着蒸气挥发掉了。
加热可以使其中一部分支链淀粉恢复柔软淀粉老化就会变硬，所以加热后只能部分回软，直链的不能恢复。水蒸气不断冲击馒头，就像热水的沸腾主要原因应该是馒头里的水蒸气起得作用，水分子活动迅速加快，改变了淀粉之间了摩擦力。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
或许是冷藏时间长了，再蒸制会变硬的。 因为水份蒸了了不少埃 所以，购回不要久存。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
用锅蒸一般不会的，不能用微波炉加热的 如果买回来不吃的话，就放到冷冻室里，这样拿出来再蒸味道和新买回来的一样哦！但是如果你放在冷藏室里时间长了再蒸就很难吃了，水分也流失了。
冰箱里的馒头又硬又崩皮，通常是因为馒头在放置的时候还比较热，没有完全放凉，导致馒头内部的结构不稳定。此时，如果将馒头放入冰箱，极低的温度会加速馒头中的水分流失，从而使馒头变干变硬。
馒头在做的过程中加了小苏打，会产生二氧化碳使馒头膨胀变大。
冷冻过的馒头蒸好后皮比较硬的原因可能如下： 食材清单方面。可能面粉质量不好，筋度不够，或者在 *** 馒头时，酵母或泡打粉的用量过多，导致馒头过度发酵，内部组织结构受到破坏。 *** 步骤方面。
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
蒸好的馒头冷了发硬其实是米面回生的现象，这属于一种正常的现象，吃的时候用锅热一热就可以了。吃不完的馒头可以放入保鲜袋中装起来，然后存放在冰箱内，吃的时候再蒸一蒸就可以了。
