为什么我做出来的发糕像馒头(蒸的馒头怎么成发糕了)
为什么我做出来的发糕像馒头(蒸的馒头怎么成发糕了)
从原料方面来说，发糕就像高水量版本的馒头(这是我的馒头 *** 教程香味十足的奶香馒头，超级松软有弹性，不坑洼不缩皱的秘密都在这)，用料也非常简单。使用低筋面粉能带来更松软的口感，而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋，口感会略带嚼劲。
1、一个原因是你的面发的太厉害了，发好的面一般是原来的面团的1，5倍到2倍。另外一个原因是面发好以后你没有加干面好好的揉，空气没有排净，这样会造成蒸好的馒头孔隙特别大，松软。
2、馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖几乎没有什么甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断，从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显一些。
3、馒头是由淀粉做成，淀粉在口腔内的消化，食物在口腔内的消化包括物理性消化和化学性消化。
4、这是因为之一次发酵后，没有排气，再加入面粉揉的原因。如果之一次发完，拿出来按压后，再加入面粉夫揉，揉到不粘手，然后整形，再放入密闭空间进行二次发酵后再蒸就会非常好了。
5、如果想做奶味浓的馒头，要用奶油。 是在面发酵好了后，在揉进面里的。 如果和面是放奶油就不行了。 油脂类是发酵的大忌， 掺了油的面会劲道十足，根本发不好。恐怕LZ的硬馒头与这有关吧。和面加奶粉太多了点。
一个原因是你的面发的太厉害了，发好的面一般是原来的面团的1，5倍到2倍。另外一个原因是面发好以后你没有加干面好好的揉，空气没有排净，这样会造成蒸好的馒头孔隙特别大，松软。
你好朋友，这个问题最关键是面发的“太好”，正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集，体积为原来的一点五倍大更佳，如果发的太过，就会出现死面回缩不光滑的问题。
面粉在发酵过程中，面团的内部会生大量的二氧化碳，通过揉面排气，把气泡挤出去，从外向里，多方向的反复揉，一般揉10分钟左右即可。揉过长时间馒头不暄，有的像“杠头”，太硬。
使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，之一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。
1、如果在 *** 过程中出现了问题，也可能会导致馒头松软程度不一。例如： 混合材料时，如果混合不均匀，可能会导致馒头质地不均匀。 发酵时，如果温度过高或过低，都可能导致馒头发酵不充分或过度。
2、这是因为之一次发酵后，没有排气，再加入面粉揉的原因。如果之一次发完，拿出来按压后，再加入面粉夫揉，揉到不粘手，然后整形，再放入密闭空间进行二次发酵后再蒸就会非常好了。
3、因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。这样馒头就膨大松软了~~~我这点东西还没忘记，不容易。。
4、蛋白质含量：高筋面粉中的蛋白质有超强的水合作用，可以吸收自身重量2倍的水分，蛋白质含量越高面粉吸水性越强。
5、首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，我本人更喜欢低筋面粉，因为我比较喜欢绵绵的口感。另外，面粉一定要新鲜，不能是储存太久的面，会影响面食的口感，也会影响发酵。
1、通过蒸制使二氧化碳气体保留在馒头里面而形成的。二氧化碳气体越多，面筋 *** 多，面筋 *** 能撑得越大，白糖馒头体积就越大，熟了以后就会像面包。
2、酵母味道特别重，这是因为在做馒头时，发酵的面占多半，在后期没有加入足量干面粉。出来的味道就重。
3、加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面时放入白糖，做出来的馒头个大、面喧、香甜可口、吃着有嚼劲，但一定要记住在发面时放入白糖，不可以在其它时机放白糖。
1、，面和得太稀，做发糕的面糊一定是非常稠的，可以成型的，不可以流动的。过稀的面糊水分太多，蒸出来的发糕不会蓬松。
2、将醒发好的面倒入笼屉布上然后用手蘸水拍平即可。将醒发好的面大火上汽蒸30分钟。将蒸好的发糕脱模，因为先前模具刷过油所以很容易脱模。因为厨房和餐厅的光线不同所以拍出的照片颜色不同。
3、做法：蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火）将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。在小铁杯里铺上纸杯。
4、发糕的 *** 具体步骤如下：主料：面粉、鸡蛋、葡萄干 辅料：白糖、酵母 取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀。
