馒头怎么蒸加碱面好不好蒸馒头放碱的技巧有哪些
馒头怎么蒸加碱面好不好蒸馒头放碱的技巧有哪些
今天阿莫来给大家分享一些关于馒头怎么蒸加碱面好不好蒸馒头放碱的技巧有哪些 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
2、步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。步骤十二：蒸好的馒头。
3、步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。
1、蒸馒头用小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。
2、蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在 *** 馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。
3、但区别很大。苏打是可以使水产生气泡的碱性物质。所以做汽水和可乐时都要用到苏打。面前没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多。所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。
4、而且蒸馒头更好放的东西就是酵母，因为放上酵母就会使馒头蒸发的更大，而且就和外面卖的一样，所以在蒸馒头的时候放碱放小苏打放酵母都是可以的，但是我自我感觉放酵母还是比较好的，但是放酵母的时候一定要按克数放。
5、因此，蒸制老面馒头更好不要使用小苏打虽然说在蒸馒头加了小苏打和纯碱优有劣，但是将两者合理搭配还是会有一定的效果的。
6、食用碱不可以代替小苏打。但蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。
1、蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。
2、蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。
3、一开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。
4、做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
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