九转大肠 鲁菜之济南菜代表菜九转大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为红烧大肠,许多着名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。
步骤/方法:把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再道用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟;烧热油锅把鱼两面煎金黄;用热油把配料爆香专;配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒;加入上汤。
鲤鱼收拾干净,身上划刀,用料酒腌20分钟。锅坐油烧热,加入鲤鱼双面煎至金黄色捞出。锅中留余油,加入姜片、刀拍的整瓣大蒜5颗爆锅,再加酱油、料酒、醋,喜欢川味的可以加郫县豆瓣酱,然后加水,放入鲤鱼。
做法:先将鲤鱼宰杀洗净,清洗污血、体表黏液,沥干水分,香菜洗净摘去烂叶切短段。中火烧热炒锅,下油将鱼略煎,然后下姜,烹绍酒,放入清水及豆腐、香菜,加盖旺火滚沸约20分钟。
家常糖醋鱼的汁调的窍门如下:第一种做法:先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。
糖醋鱼的糖醋汁的调法具体如下:锅内留底油,加入番茄酱30克,用勺子把番茄酱炒匀化开,加入适量的清水,把糖醋汁搅成糊状,加入白糖50克,食盐1克,再加入白醋20克,番茄酱是酸的,要少放一点白醋即可。
糖醋鱼的汁怎么熬:第一种方法:先将生姜、大葱、青椒、洋葱用适量的油炒熟,然后加水、山楂片、西红柿煮开。20分钟左右后,用细布和筛斗过滤药渣。然后,加入白糖、酱油、食用玫瑰色素,最后加入白醋,然后滚火。
首先鱼块放入准备好的花椒水,葱丝,姜丝搅拌均匀,静置30分钟。30分钟后锅内放油,大火加热,放入腌好的鱼块炸。炸金黄捞出,放入盘中。另起锅放油加热,倒入姜末,蒜末,番茄酱炒匀。
糖醋鱼中糖醋汁的调法如下:主要材料:清水、番茄酱、白醋、白糖、淀粉、油。主要工具:碗、锅、勺子。将五勺清水放入碗中。将4勺番茄酱放进碗中。将三勺白醋放进碗中。将两勺白糖放进碗中。
糖醋鱼的料汁比例是1:2:3:4:5,即用1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋和5勺水调成汁即可。炸鱼时,需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;熬糖醋汁的时候加少许盐,酸甜味会更突出。