发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。蒸馒头的时候没有将水擦干净,导致水滴到馒头上导致发皱。蒸好馒头之后就直接掀锅盖,没有使面团焖一段时间,导致表面急速冷却收缩。
1、做馒头,不论是手工制作或是机器操作,要劲道,需要有几个条件:面粉质量。高精面粉或者特别粉。调制发酵。面粉、水、发酵材料(老面,有的称面肥,或者酵母)的比例,同时还要结合发酵时间和当时的室温进行调控。揉面。
2、你看看是不是你的发酵剂放的有一点少了,所以这样的。
3、你看看你是不是发面的过程中出现问题,比如说你的面太软,但是有压痕的话,主要考虑的原因还是机械因素,是不是你的机子设置的问题,馒头出膜之后它的切断。那个纸有没有关系?切断时间切断点这些有没有设置好?还有它的机械有没有机械故障之类这样的,你再对照一下声明书或者打电话问一下技术人员。
4、你好,应该是你做的馒头重量和馒头机规定的额定重量有出入导致的,调一下锁做馒头的大小应该就可以解决。
1、馒头发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,蒸制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。 和面时加水过多,使面团过于柔软,蒸制时容易变形和塌陷。
2、蒸熟馒头表面有窝下的洞,坑洼不平的痕迹,主要是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的,滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免方法,锅盖选择伞型或半圆弧型。(比如,多数人家里用的普通盆扣锅,就容易出现这种现象。盆底往往被压制成与盆体反向凸型结构目的是增加盆的强度。
3、一是制作的时间比较吃先做好的馒头(没有上锅蒸的)表面干了 二是蒸好后没有及时保存,在外面放的时间过长同样也会使馒头起厚皮。