酵母粉蒸馒头太黄怎么办,蒸出来的馒头发黄,是为什么啊?
酵母粉蒸馒头太黄怎么办,蒸出来的馒头发黄,是为什么啊?
编辑本段制作方法 老面从冰箱中取出，剪成小块备用。（老面也可以用水融化在用）面粉放入盘中，把小块老面放入面粉盆中。边倒水边搅拌至面粉呈棉絮状后用手搓揉成光滑的面团 盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。
采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄；水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。
碱放多了。蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄，并且碱味非常难闻。那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。 其利用碱与酸的中和反应使馒头变白。
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
蒸出的馒头变黄，在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟，黄馒头可变白。小贴士 面团发酵过度出现酸味。酵母与面粉的比例：1000克面粉加入5克的酵母粉即可。这个比例既能发好面，面团又没有酵母的那股味道。酵母少了面发不起来，放多了又会有股酵母菌的味道。
第一个诀窍，酵母粉可以泡开，但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。第二是诀窍，如果你蒸出的馒头有点儿黄，可能和你的面粉有关，但是我同样的面粉，我第二次就放了点儿白醋，馒头松软，就显得发白。第三个诀窍就是二次醒面，馒头变白，也容易蓬松了。
你放酵母后没有充分揉好面，要揉足，然后放置十分钟左右，再做！第二个问题的现象就不会出现了。随之第一个问题的现象也就消失了。
1、可能面粉不够纯，或者酵母菌种不纯。发酵不充分。应该选用一级白面粉，然后加上0.5%安琪酿酒干酵母，28-32度发酵。
2、用酵母发面时要在面粉中加少许糖，糖的用量是酵母的两倍，糖可以为酵母提供发酵的能量，同时还可以改良馒头的口感，但糖要先和面粉拌匀，不然与酵母放在一起会杀死酵母菌，使酵母失效。我做馒头的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是这么做的，效果一直很好。
3、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
4、蒸出的馒头变黄，在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟，黄馒头可变白。小贴士 面团发酵过度出现酸味。酵母与面粉的比例：1000克面粉加入5克的酵母粉即可。这个比例既能发好面，面团又没有酵母的那股味道。酵母少了面发不起来，放多了又会有股酵母菌的味道。
如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是黄色的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。小苏打的功效也是使馒头更蓬松，用量也相对好掌握一些，一公斤面用5g小苏打即可。蒸馒头时，加入一点点碱，可以使发酵更快速，还能使面团发酵的更蓬松，碱还能中和发酵使产生的酸性物质，不使馒头发酸。
你好，蒸馒头发黄一种原因是因为碱性太大造成，另一种就是水少，造成带糊的时候也发黄。建议你减少些发孝粉试试。
这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时便会出现馒头发黄的问题。
馒头发黄是能吃，口感没有那么好。蒸的馒头之所以发黄，是因为加入了食用碱。很多人担心酵母粉加多了发酸，就加入食用碱中和一下。如果没掌握好用量，食用碱过多时馒头就会发黄，比如碱水面就是黄色的。
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
1、将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
2、蒸馒头不发黄，主要是控制食用碱或者小苏打的使用量，放多了，蒸出的馒头就会发黄。发起的面呈微酸性，有酸味，食用碱和小苏打是起到酸碱中和作用，去除酸味的。但是，用多了就会发黄。我的经验是蒸十五个馒头，用食用碱3克就可以了。
3、面粉过筛，加温水加白糖，揉成面团，放置一晚上。第二天把醒好的面团加入小苏打，再揉10分钟。揉均匀，分成10个等分的剂子。放入蒸笼，用开水蒸，大火蒸35分钟，可以出锅了。面粉过筛，+温水+白糖+食用白醋+小苏打。揉成面团，要揉15分钟，揉好后，醒30分钟。
4、材料：面粉500克、面肥50克、食用苏打5-8克（就酵面老嫩而定）、水250克。将面粉放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。将食用苏打放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
5、这是用酵母或碱的比例不当所致，放多了就会发黄。
