怎么蒸馒头不塌底呢视频,蒸馒头怎么才不会瘪?
怎么蒸馒头不塌底呢视频,蒸馒头怎么才不会瘪?
冷水蒸馒头——还有的朋友建议冷水蒸，这种方法也是可行的，如果馒头二次醒发不好的情况下，我们可以将馒头放入锅中，进行第三次的醒发，如果冬天家里面比较冷的话，也建议冷水上锅，避免馒头内外压力差过大，导致外熟里生的现象，吃起来也比较硬，等水开之后继续蒸25分钟即可。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
注意发酵。首先是发酵，看发酵是不是面没发好，我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头变瘪的症状。盖好锅盖。
蒸馒头不塌皮的小窍门是火不要太急。蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可，锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要正常发面一般都不会瘪的。
蒸包 子和馒头的时候，一开锅就瘪了，除了和和面方法有关和蒸的方法也有关系。建议包 子开锅以后再焖5分钟，这样就可以避免塌陷。导致包 子塌陷回缩的原因 面没和好面没和好主要包括：揉面时没有醒面。加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。
醒发程度不够醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
蒸馒头防止瘪塌的关键是面团发酵要充分，蒸锅盖子要盖紧，火候要掌握好。在制作馒头时，要保证面团发酵时间充足，这样馒头才会更加松软。同时，蒸锅盖子一定要盖紧，以避免蒸汽泄露导致馒头表面干硬。在蒸制过程中，火候也是关键，过大过小都会影响馒头的品质。
我认为蒸馒头不回缩的窍门如下： 选用高质量面粉、添加发酵粉和白糖、充分揉面、适当发酵、二次发酵、保持火力均匀、焖制后取出。这样可使馒头更加松软，口感更好。
蒸馒头不回缩的窍门：面团发酵时间要充足、揉面时要揉透、蒸馒头时要用大火、不要开盖过久。面团发酵时间要充足：面团的发酵时间是影响馒头回缩的一个重要因素。如果面团发酵时间不足，会导致馒头内部的气泡不够，蒸熟后容易出现回缩现象。
蒸馒头不回缩的窍门做法如下：食材：面粉500克、水260克、糖2克、酵母5g克。一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍。酵母直接放进面里，不用把酵母温水化开，然后加一小勺糖，搅拌均匀。加水揉成团，然后拿到面板上，不要在盆里揉面。
发面蒸馒头的做法：准备干净的面盆，放入一块酵母，倒入适量的温水，用筷子搅拌一下，放在一旁等一会，等到酵母完全融化，然后撒入适量的白糖搅拌均匀。需要咱们牢记多放的一样就是白糖，白糖可以增加面食香甜的味道，它还能促进发酵菌发酵，加快面团发酵的速度，缩短发面的时间。
烧开之后然后继续蒸15分钟，馒头就蒸好、蒸熟了。这样我们再让其在锅内焖3分钟，焖制一段时间可以保证馒头不塌陷，焖好之后即可出锅。小贴士：蒸馒头，总共需要三次醒发，第一次是面团的醒发，第二次是整理好馒头形状之后，再次醒发，第三次是上锅之后，随着水温的升高，进行的第三次醒发。
