蒸馒头怎么总是烫死似的,为什么蒸出来的馒头老是让哈气水烫了?
蒸馒头怎么总是烫死似的,为什么蒸出来的馒头老是让哈气水烫了?
面没有发起来，虽然蒸出的馒头里面发粘，可以在发面的时候加些白糖，这样能加快发面的速度。准备食材：面粉、酵母、白糖、温水适量 操作步骤：将面粉放在容器中。加入适量白糖和酵母（500克的面粉，放2克酵母即可）。加入35度左右的温水，将面粉和成面团。
1、由于温度上升过快造成火候不够而把面团蒸死，可改用冷水或加冷水滚筒来缓冲，抽屉里的水比下面的好就是一个例子；还有就是锅盖上的冷水没有擦干锅盖，这样形成的水蒸气滴到馒头上在蒸，会使没有熟透的馒头皮被蹚死，造成馒头出不来的状态你说。
2、蒸汽量过大：蒸馒头时，如果蒸汽量过大，会导致大量的水蒸气凝结在馒头表面，形成水滴，使馒头表面湿润。为了避免这种情况，可以适当减小火力，让蒸汽温和地蒸发，减少凝结水滴的数量。
3、锅开后火力太猛、锅盖的形状不利于水蒸气的循环。用不锈钢锅蒸馒头，馒头总是被烫熟是因为：锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环，都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上，把馒头皮烫熟了。还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。
4、当加热升温产生了水蒸气，水蒸气会汇集于那块布上。避免了水蒸气由笼盖直接滴在馒头胚表面的可能，也将有效解决水蒸气的问题。开水开蒸。在平时的蒸制中，很多人都习惯用温水或凉水，这种做法对于酵母发面，也是可以的，但是用老面发面，会出现“跑碱”现象。
5、出现这种现象的原因有：你是滚水下锅的，且是大火急蒸造成的，温度的急剧升高把面团蒸死了，可以改为冷水或加冷水压滚头来缓冲一下，上屉比下屉好就是例子；加的底水超量，馒头被煮了。PS：蒸馒头的火力大小很重要，一般采取大火上全汽，中火蒸制的办法。
有如下两个原因：锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面，由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头，放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。水开上汽后应调为中火来蒸制，蒸制好之后不应该立即打开锅盖而是将锅盖慢慢打开，防止热胀冷缩。
根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。2：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。
锅内蒸馏水滴到哪个馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩。
