第一:我们必须注意酵母的数量,制作开花馒头,500克面粉和78克酵母粉。第二:发酵5次,但不要发酵太多,因为时间太长会变酸的。第三:当整形手术时,你可以免费。只要你想办法把它蒸出来开花,如果你需要经常开花,你可以选择划十字刀的方式。第四:揉捏排气管时,不要揉捏太久。
1、蒸馒头开花的原因:面团发酵过足,使面团筋力大大降低。火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。生坯搓得不光滑,还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。
2、面团发酵过足,使面团筋力大大降低。2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。
3、面团发酵过足,使面团筋力大大降低。成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。生坯搓得不光滑,蒸的时候蒸汽不够,馒头表面便容易开裂。火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。
步骤十二:切成大小适宜的剂子,如图所示,也可用手揪。13 步骤十三:将笼屉抹油,待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。14 步骤十四:蒸好的成品图。小窍门:贴士一:面团一定要充分发酵,不要心急。贴士二:开花馒头需要加糖,加糖可以帮助开花。
所以,我们在制作开花馒头的时候,发酵时间要长一点,面团要充分发酵。用老面发酵的时候,发酵时间要长一点,不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束,时间上也可以久一点,酸味足一点更好;酵母发酵,一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可,蒸开花馒头,1斤面粉放7-8g酵母,增加发酵速率以及发酵程度。
南瓜开花馒头 食材:中筋面粉,熟南瓜泥,白糖,酵母 步骤 将南瓜蒸熟,用搅拌机打成南瓜泥。 面粉与酵母粉混合,加入南瓜泥,边加边揉成光滑的面团。 盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。 将发酵好的面团排气,揉匀至表面光滑。 将面团搓成长条,醒发5-10分钟。
南瓜开花馒头的做法步骤 南瓜去皮,去瓢,切长条,热锅,隔水蒸熟;PS:做馒头不需要这么多南瓜,多余的做了其他美食。
街上经常看到卖开花馒头的,摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。蒸馒头的时间从上气后算起,蒸多长时间要看笼屉层数和重量。若一层笼屉,馒头重100克,用家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。
2、酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
3、蒸馒头开花的原因有很多,最常见的是室内温差太大,我们可以在发酵的时候往面团里面加一些白糖,这样就可以极大的缩短发面的时间,或者我们也可以将面团放到暖炉旁边进行发酵,这样2-3小时就会发酵成功。
4、蒸汽温度高,供汽猛,就可蒸出表面开裂的“开花”馒头。