1、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子 请点击输入图片描述 小贴士 水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-5%蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。
1、首先就是面团的发酵。面团的发酵可是馒头好吃的关键的,而且关系到馒头的成品的。做馒头的面团发酵可以用老面发面,也可以用酵母粉发面,但是据说酵母粉发面更营养的,稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香,但不要放太多。
2、小窍门: 冬季室温比较低,这时发酵菌活跃度不高,而 温度在30度到40度之间,酵母菌的活性*,将面团放在蒸锅中,湿热的环境可以极大加快发酵速度 ,减少面团发酵所需要的时间。第四步:发好的面团拿出来,放在案板上,揉搓排气后,搓成长条状,切成大小合适的小剂子。
3、而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。蒸锅中发酵。
4、将溶有酵母的水和面粉混在一起,放于盆中,搅拌均匀,置于温暖地方2个小时左右发面。摊平成饼状。揉成圆柱状。重复步骤2和3五个回合。揉成细长圆柱形,压平成不规则矩形。切开成单个馒头,放于锅中醒10分钟,然后大火蒸25分钟,在保温5分钟即可出锅。
5、冬季的酵母须用温水澥开,发酵时,室温也不能过低。
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样,稍微多一点或少一点无关大局,但绝不能相差太多。三是要揉好面。揉面一定不能怕麻烦,一定要把面揉透。四是做好馒头。做馒头也就是揉馒头,要大小均匀,放在面上滚动着揉,揉得馒头面上光泽里边有层。
第1步、面粉加入酵母,水和成软硬适中的面团放温暖处发酵,用手指戳一个洞不回缩面就发好了。第2步、发酵好的面团排气揉光滑。第3步、分成等份搓成长条,分成小剂子。第4步、揉圆揉光滑成馒头。第5步、做好后再次醒发15分钟。第6步、馒头凉水入锅。