1、微波炉是磁共振原理,让加热的物体里面的水分子互相碰撞产生热量,但是温度高了水分子就会蒸发,所以馒头面包只能加热一次,第二次就会硬的跟石头一样。食物要保持松软的材质,一定要保持两个方面的要素。水分和结构。作为微波处理好,结构肯定是没有大的改变的,但是因为没有锁住水分,所以容易变硬。
面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬,正确做法如下:准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。打入一个鸡蛋,倒入10克植物油,*是玉米油,或是无味的植物油。倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
如果冷却后的馒头变得很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的松软度;而酵母放得太少,面团醒发得不够全面,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
因为刚出茏的馒头表面是充满水分的,等凉下来外皮随着蒸气挥发掉了。
皮状结构.馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.你见过蒸单饼吗,那就只有皮,馒头之所以有皮,是因为表面受高温蒸汽影响,快速熟化,而内部缓慢受热,二氧化碳受热膨胀,使内部蓬松,所以馒头有皮瓤之分。
据我的经验,导致馒头表面硬皮的的原因有几种,你自己琢磨看看是属于哪种,然后再改进:实用的面粉质地不对,用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。
1、因为面粉醒面的时候不够,淀粉老化回生,就变硬了。如果冷却后的馒头变得很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的松软度;而酵母放得太少,面团醒发得不够全面,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
2、为什么发面时,加少许白糖和小苏打可以防止馒头变硬呢?是因为面粉中的酵母在发酵时,需要大量的营养物质,而白糖刚好可以成为酵母菌的营养物质,酵母营养充足,就能使面团更加的蓬松,而小苏打也能使面粉发酵时产生大量的二氧化碳气体,这种气体从面团中出来时,又能使面团变得更加的松散。
3、感觉是发面时间不够,现在天气凉,时间要适当延长。蒸制的时间不知你用的够不够?用的是自发粉还是老面?老面需要兑碱。用大火蒸制。面粉也很重要,用稍好一些的。感觉最最重要的是馒头做好后,再醒一下(夏天一刻钟,冬天两到三刻钟)再蒸。