1、馒头采用的是老面发酵。买的馒头凉了还是很软的原因是馒头采用的是老面发酵,老面发酵过程中会产生乳酸菌,会使馒头柔软蓬松,即使在馒头凉了之后,由于老面的作用,馒头仍然会保持一定的柔软度。
1、造成馒头表面不光滑原因有两个,一是醒发时间过长出现表面塌陷;二是面团没有揉和光滑。馒头的做法 用料:面粉400克、酵母牛奶水260克 将酵母牛奶水放进去面粉里,一边加一边用筷子搅动面团,把面团搅成絮状。搅成絮状之后,用手揉成光滑的面团(喜欢甜可以加入适量细砂糖)。
2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
3、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。揉面不到位使得馒头不光滑。发面后,揉面一定要揉光滑,这是馒头光滑的基础;火候掌握不够好,一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后,火不能太大,也不要加过多的水,还要特别注意锅盖滴水问题。
4、面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬,正确做法如下:准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。打入一个鸡蛋,倒入10克植物油,*是玉米油,或是无味的植物油。倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
1、面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬,正确做法如下:准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。打入一个鸡蛋,倒入10克植物油,*是玉米油,或是无味的植物油。倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
2、如果冷却后的馒头变得很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的松软度;而酵母放得太少,面团醒发得不够全面,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
3、因为刚出茏的馒头表面是充满水分的,等凉下来外皮随着蒸气挥发掉了。
4、皮状结构.馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.你见过蒸单饼吗,那就只有皮,馒头之所以有皮,是因为表面受高温蒸汽影响,快速熟化,而内部缓慢受热,二氧化碳受热膨胀,使内部蓬松,所以馒头有皮瓤之分。
5、据我的经验,导致馒头表面硬皮的的原因有几种,你自己琢磨看看是属于哪种,然后再改进:实用的面粉质地不对,用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。
6、由于在一定程度高的温度下“熟了”,馒头中的蛋白质受热后已经固化,这使其气室结构不会再发生塑性逆返变化,所以熟了的馒头不会再有流变、可塑等变型变化了,而成为蓬松可口、软硬合适的馒头。由此可见,在馒头皮的形成过程中,原始面皮的临介面可塑性*破裂阈值。是馒头皮形成的最关键因素。
1、为什么做好的馒头冷了以后表面变硬 ?因为表面的湿度被蒸发了 ,没有水分了 ,就回变硬 。如用抹布遮盖或装存冷藏就会好多了 。
2、面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬,正确做法如下:准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。打入一个鸡蛋,倒入10克植物油,*是玉米油,或是无味的植物油。倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
3、面粉和水的比例不对。蒸馒头的面团比例需要2:1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍微软一些,500克面粉大约需要265克水。水量太大,面团就会变软,揉面时就需要揉进大量的面粉,就会造成馒头、包子放凉后发硬。发酵完成后,面团没有揉到位。
4、出现这种情况问题可能是出现在你揉面和面的时候,水分比较少,还有的是你在发酵的时候,特别是放在发酵箱里面,没有保持一定的湿度温度,也会造成馒头出炉放冷的时候会发硬。