面发过了怎么办(家庭蒸馒头面发过了怎么办)
面发过了怎么办(家庭蒸馒头面发过了怎么办)
1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。
剩的面团如果正常发酵，量大可以蒸馒头、包子、花卷、糖三角，或者烙饼都行；量小可以用保鲜膜封好留着当“老面”，在以后做馒头、包子、发面饼时，当酵母使用。若是面团发酵过度一股酸味，可以再放入些面粉、水、碱面（小苏打）重新中和一下，再度发酵，然后正常做一些发面面食就可以了。
面发过了怎么补救？酵面加碱、糖（放糖量可稍大些）后，能够添加适量的动物油（以5%上下为宜）。碱与动物油产生反映，可使蒸出的馍馍更绵软、嫩白、爽口。酵面加碱、糖、油以后，一定要揉匀。随后搓条、切寸段，竖着摆放在蒸屉内，馍馍坯中间要留出一定间隙，以防蒸后黏连。
你好，吃剩的面团发了你可以烙发面饼吃，也可以以这个面为面引子来发面做包子。蒸馒头之类的面食。
面发了没时间蒸怎么办。面发好了为何蒸出来不发？。如果面发完了不蒸就一定要冷藏，否则酵母会继续发酵影响口感。准备一个干净的塑料袋，在塑料袋内喷一层食用油之后放入面团，排出空气并扎紧袋口就可以冷藏。也可以准备一个保鲜袋保存面团，排空空气之后放入冷冻室保存。
若面发过了，可以使用食用碱来处理。过发的面团通常呈现酸性且结构松散，类似蜂窝。食用碱能中和面团的酸性。 处理方法是将食用碱溶解于温水中，然后将其倒入已发过的面团中。通过用手反复揉搓，确保面团与碱液充分混合。 加入食用碱的面团会变得柔软。
在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。
1、面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，*是根据情况一点点的添加。
2、首先，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去。在揉面的过程中注意两个问题，一是尽量少放干面粉，二是尽量将面揉开，揉开的面团很光滑，你会感觉到面变得越来越轻。将揉好的面团放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
3、发酵过度的面团补救的方法：发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。
4、再次加水、面粉法：最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。加碱面：如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
