1、普通面粉 500克 酵母 4克 油 少许 细砂糖 50克 南瓜馒头(零失败)的做法 老南瓜去皮切片蒸熟,戴手套抓成泥。酵母先少量温水化开,所有材料一齐放入盆中,搅拌成絮状,开始揉面。揉到三光,面光、手光、盆光,盖上保鲜膜开始一发。
一次发酵馒头 材料: 白:面粉450克、全麦粉50克、糖20克、酵母3克、水260克。 黄:面粉500克、熟南瓜泥150克、糖20克、酵母3克、水120克(根据面团湿度适量添加)。 做法: 将材料全部混合,揉至非常光滑的状态。
区别在于对和面工艺要求高,由于面团一次和成,没有面团发酵的调整和第二次和面,所以在添加原材料的方法,以及搅拌程度方面必须严格控制。一次发酵时如果面团没有搅拌到*程度,包子馒头成品的萎缩概率要远远大于二次发酵法。
简单易成功的白馒头(一次发酵)的做法步骤 酵母溶于水,将除水外所有材料放入盆中,搅拌均匀,分多次加入水,开始揉面。 揉面约20分钟,揉到面团光滑细腻,达到三光,即面光,手光,盆光。 将揉好的面团分成12个剂子,搓成圆形,放进蒸锅,开火烧30秒钟,关火静置发酵40分钟。
和平日蒸馒头一样,开始往南瓜里面加入面粉,记住不要把面和的太硬,那样馒头口感不好。和好面找一屉布或者保鲜膜盖住,等待发酵就好了。
馒头将进行第二次发酵,开小火,把蒸笼放在锅上,等水热了再关火,让面团在里面发酵大概20分钟左右,1馒头变大后开火,水开以后开始计时,小馒头最少要蒸15分钟,大的要蒸时间长些。1蒸好的馒头不要马上掀开盖子,待5分钟后再开盖,以防馒头遇冷严重回缩。
盖上保鲜膜发酵两小时,至原来2倍大,用手蘸点面粉,在中间戳一个洞,两边不塌陷,就算发酵好了。步骤8 盖上保鲜膜发酵两小时,至原来2倍大,用手蘸点面粉,在中间戳一个洞,两边不塌陷,就算发酵好了。步骤9 发酵好的面团排气、滚圆,馒头不只可以是圆形的,白面团、南瓜面团各取适量。
接下来就是蒸了,蒸馒头不可以直接用热水,应该先在锅内加冷水,放入馒头后,中火再加热升温,才可使馒头均匀受热,松软可口。 蒸好的馒头不要马上开锅盖,2-3分钟后在揭开,以免馒头突然遇冷塌陷。