锅包肉是酸甜口的。锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
东北菜锅包肉的家常做法 特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 原料:猪里脊肉(后臀尖瘦肉也可)300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。做法:1,先将肉切成厚片,用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
锅包肉是酸甜口的。锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
正宗的锅包肉是咸口还是甜口?都不是,是酸甜口味的。制作小贴士:用刀背拍打肉片,可以把肉打松,口感更嫩。淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。
正宗的是咸甜口。以咸口为主微甜。醋是要放的,但放的很少,烹汁的时候酸味就挥发掉了,根本吃不出酸味。取得是醋的香味而不是醋的酸味。这叫暗醋。现在的厨子根本就是瞎做。我小时候去饭店吃饭从来都没吃过酸甜口的。我是70后。
锅包肉是属于北方菜,所以它是咸口的。做法一:传统做法 食材 猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。做法 首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
锅包肉是酸甜口的。锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
正宗的是咸甜口。以咸口为主微甜。醋是要放的,但放的很少,烹汁的时候酸味就挥发掉了,根本吃不出酸味。取得是醋的香味而不是醋的酸味。这叫暗醋。现在的厨子根本就是瞎做。我小时候去饭店吃饭从来都没吃过酸甜口的。我是70后。
正宗的锅包肉是咸口还是甜口?都不是,是酸甜口味的。制作小贴士:用刀背拍打肉片,可以把肉打松,口感更嫩。淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。
锅包肉,源自晚清时的哈尔滨,由当时黑龙江*行政长官的家厨研制。这位大厨的后人一代代传承了这项手艺,因此正宗的锅包肉应该是酸甜的。
1、酸甜可口:锅包肉的主要味道来自于糖和醋的搭配,使得整道菜品呈现出独特的酸甜味道。这种酸甜味道既不会过于腻口,也不会让人感到干涩,恰到好处地刺激着味蕾,令人回味无穷。外酥里嫩:锅包肉的制作过程中,猪肉片需要先裹上一层淀粉糊,然后放入油锅中炸至金黄色。
2、香脆可口:锅包肉的另一个特点是香脆可口。这种香脆口感主要来自于猪肉片表面的玉米淀粉层。在炸制过程中,玉米淀粉会形成一层金黄酥脆的外壳,使猪肉片的口感更加丰富。同时,糖醋汁的加入也为锅包肉增添了一丝香气,使其更加诱人。肉质鲜美:锅包肉选用的猪肉质地鲜嫩,经过腌制和炸制后,肉质更加鲜美。
3、外酥里嫩:东北锅包肉的*特点之一就是外层酥脆,内里肉质鲜嫩。这种口感的形成得益于精心的烹饪工艺。锅包肉的制作通常选用猪里脊肉,这部分肉质细嫩,脂肪含量适中,经过切片、敲打、腌制等一系列工序后,肉质变得更加柔嫩。
4、所以有些地区锅包肉的口感和口味是不同的。锅包肉这一道*的东北菜,不但讲究色、香、味、形,还讲究一个“声”,拒绝锅包肉的时候就会发出双耳的嘎吱声,让人听起来非常的有食欲。锅包肉需要准备猪里脊肉,你做白糖,酱油,料酒,生粉,水淀粉,盐,油,葱段,姜丝。