酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢 (酵母粉蒸馒头不酸怎么回事)
酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢 (酵母粉蒸馒头不酸怎么回事)
1、不需要，因为用酵母发酵的面团因为发酵时间短，而且是纯菌种发酵，所以几乎不产酸，不需要加碱进行中合。如果是发酵时间的太长，已经产生了酸味或者是酒味，这个时候可以考虑加一点碱来试图挽救一下。因为碱的作用太强，在和面的时候就加入碱，可能导致面点发黄，带有一股碱味，影响口感和食用。
由于放入面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况的。发酵充分但还没有过分发酵，闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱，过分发酵是闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且馒头都蒸好了，馒头吃是能吃，就是口感不好，但绝不会吃坏人。
老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出来的馒头非常酸，影响馒头的口感，所以建议大家在制作老面馒头放碱是一定要注意放碱比例。老面馒头放碱注意事项 ①面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间。
蒸馒头和面时，若使用老面头代替的酵母粉，这样发出的面，往往带有酸味。在揉发面块时，放适量的食用碱，可出中和一下酸性，这样蒸出来的馒头就不酸了，喧软蓬松。若不放食用碱，蒸出来的馍头，有一股酸味。由此可见，蒸馒头放食用碱和不放食用碱，区别还是挺大的。
区别：发糕加碱会又松又软，吃着特别的软糯，不加碱的话会比较死硬，口感不好。正常情况下米发糕本身就不会特别的白，不添加任何东西的米发糕是有一点微微发黄的。发糕发面后应该是用碱。
1、所以吃酵母发酵的馒头也并不会伤害健康。当然这种酵母*的缺点就是它蒸出的馒头，口感可能并没有老面发酵出来的馒头味道更好。无论是老面蒸馒头，还是酵母蒸馒头，都是微生物繁殖所造成的。大家可以根据自己的喜好，选择合适的方法去做馒头。
2、酵母蒸馒头营养成分的变化 酵母发酵的馒头，由于酵母的加入，使馒头的营养价值增加，更易被人体消化吸收。首先，酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，人体必需氨基酸含量充足，特别是赖氨酸的含量较多，同时还含有维生素B维生素B2和尼克酸等。
3、蒸好的馒头不尽人意，出现了各式问题，死面、颜色发黄、内部发粘，诸如此类。只会用老面引子做馒头，故而不提倡用酵母。不喜欢酵母的味道。相信很多人有同感。认为老面做蒸的馒头特别香甜，十足的免香味，且口感很好。而酵母做的虽蓬松，但偏干偏虚空，少了那种麦香味。
4、通过发酵的处理后，酵母还有利于去除人体不易吸收的植酸，提高馒头的消化率。同时，对于经常吃素的人群，由于长期缺乏肉，以及其中的维生素B族，平时适量吃发酵食物也是很好的选择。
5、酵母菌 好处：用于发酵，就是蒸馒头用。也可以造酒（酵母菌现进行有氧呼吸过度繁殖，在进行无氧呼吸进行发酵）坏处：分解人类的食物，使食物变质。
6、一来，可能会造成馒头过酸面，影响口感味道。二来，若发酵力道不够，体积也会变小变硬，导致发酵时间延长。小庄给你建议：在用老面和面时，可适量添加0.1%～0.5%的快速酵母粉，除了保有天然酵母种的迷人风味外，还能改善以上各种问题。
这2样分别就是猪油和白糖，白糖既可以增加馒头香甜的味道，它还能促进发酵菌的发酵，缩短面团发酵的时间。而猪油呢，发面的时候放一点，它是可以让馒头看起来特别光滑洁白的。馒头好吃的做法：步骤一：准备干净的面盆，放入酵母，倒入适量的温水，搅拌一下，等到酵母完全融化。
蒸馒头只放酵母是错的，多加2种东西，30分钟发满盆，更暄软更好吃。用料：面粉500g、酵母粉5g、白糖3g、白醋2滴、温水适量 把酵母粉放在一个碗里，然后接着把白糖和白醋都放进去，加上一些的温水将其搅匀备用。把面粉放入一个盆中，然后倒上上面搅拌好的酵母水，倒的过程中不停搅拌。
添加三克发酵粉，2个蛋清，一小勺动物油，随后加上适量的冷水，先用筷子把它们搅拌成絮状物，随后戴上一次性手套逐渐和面，把面揉匀称以后放在一边，盖紧保鲜袋醒发，类似10分钟左右以后，面糊就发醇好啦。不论是擀面条吃或是做馒头吃，都用这样的面糊去做，口味都是非常不错的。
蒸馒头需要准备的食材：面粉、酵母、牛奶、白糖 具体做法：天冷蒸馒头，发面只放酵母就糟了，加勺它，馒头暄软发面快 第一步：蒸馒头最主要的就是发面，面发的完美，馒头才能蒸的漂亮，这是有直接关系的，面如果发不好，馒头百分百不会蒸好，所以学会发面是最关键的一点。
