蒸馒头面时间长发大了怎么办做出馒头停电,馒头发大了(蒸馒头面起大了怎么办)
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在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。
1、做馒头时可以加适量的红糖水，这样馒头就不会酸酸的，具体做法如下，首先准备材料：白面粉：400克、玉米面：100克、奶粉：30克、红糖：25克、温水：280克、酵母：5克。白面，玉米面，奶粉和酵母收放到同一容器中。然后用工具搅拌均匀。红糖倒入容器里，然后倒入适量的温水把红糖溶化。
2、按照目前南方的天气，用酵母粉发面，大约两到三个小时发酵过程就能完成，如果不能及时制作，那就把面团放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度低会抑制酵母菌的活力，这样面团就可以在几个小时甚至十几个小时内，不会产生酸味。
3、发酵过度了，一般发成两倍大小就足够了。发酵过度了面团会发酸，可以加点碱面进去调节。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
馒头蒸后发现碱大了，不要取下馒头，将锅中水倒出一些，向锅内加些醋（50-- 100克即可），盖上锅盖，继续用小火蒸10-15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味。
蒸馒头的步骤：酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。把酵母粉倒入面粉中。用筷子搅匀。将剩余的温水倒入面粉中。用筷子搅成棉絮状。用手揉面，揉至面团表现光滑。面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。
可以调整蒸笼的温度和时间、在馍表面划几刀。调整蒸笼的温度和时间。如果馍太大导致汽堵住了，可以适当降低蒸笼的温度，延长蒸馍的时间，使馍逐渐膨胀，避免过快膨胀导致汽堵住。在馍表面划几刀。在馍表面划上几刀，可以让馍更容易膨胀，避免汽被堵住。
