发面时,发酵过度酸了怎么办 面点师 面里加点它,酸味立马消除(酵母粉蒸馒头有点酸了怎么办)
发面时,发酵过度酸了怎么办 面点师 面里加点它,酸味立马消除(酵母粉蒸馒头有点酸了怎么办)
1、掺面粉即可。对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团，补救的方法：发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。
1、是因为发的有点过的原因，我每次发完会用弄一点小苏打 ，用少量水化开，揉进去，揉好放放那醒一会 ，这样蒸出来的包子又松软，而且不会有酸味了。
2、食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了所以馒头蒸出来是酸的。
3、使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。解决方法：和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。 加入酸奶或酵母水：酸奶或酵母水含有益生菌和酸性物质，可以帮助面团恢复酸碱平衡。将适量的酸奶或酵母水倒入发面中，搅拌均匀后继续揉捏。
可以根据面粉多少加入少许碱面，然后揉匀，闻一下，如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多，边加边揉边闻，不容易放过头；也可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面团就不会酸了，盖湿布在案板上松弛一会。
加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。用酵母时间不能太长，否则酵母失去活力效果很差，你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好。
将已经发酵过的面团放到揉面垫上，揉入小苏打和少量干面粉，开始揉面，因为是已经发过的面团，所以一定要将小苏打和干面粉揉匀。用手揉成光滑的面团，静置20分钟。大约一个小时后，重新发酵成2倍大。最后面团变光滑，切面也很细腻，干面和小苏打也全部揉进去了。
馒头蒸酸了怎么处理不酸了 蒸馒头时先必须消除这个酸味，才能是蒸出的馒头蓬松、白净和可口，可以采用三种方法：加入食用纯碱纯碱即碳酸钠，它是碱性食品添加剂，使用时先用温水化开成纯碱水。纯碱的使用量与发面的程度、气温、室温都有很大的关系。一般来说，在冬季5斤发面最多只能加入30克纯碱。
首先，老于用一盆发过劲的面团，给大家展示一下补救的方法！面团看似发酵的很好，撕开后里面成密集的蜂窝状，但是，闻着却有一股酸不溜的味道。
掺面粉即可。对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团，补救的方法：发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。
发酸是发酵过度了，在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味，下面介绍做法：准备材料：小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤：取1克小苏打，用清水化开备用。给发酵过头的面中边加水边搅拌，将面团重新揉开，加入小苏打。再揉成面团，盖盖或盖保鲜膜都可以。
我们用酵母发酵面粉，很少会出现酸味，除非发酵的时间太长了，这时的面团会很蓬松，蜂窝孔也多，面团筋性变小，还有淡淡的酸味。如果用这样的面团烙饼，那就不用做任何处理，直接使用就可以了。要是用来做馒头和包子，*还是用碱和苏打粉中和一下，这样可以使面团更有弹性，并且起发性更强。
1、使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。解决方法：和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
2、放点食用碱中和一下就好了，而且加了碱蒸出来的食品很香的，当然别过量啊，不然会发黄的。加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。用酵母时间不能太长，否则酵母失去活力效果很差，你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好。
3、如果发现面团已经发酵过头，出现轻微的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！馒头的家常做法 酵母用温水化开，混合均匀。面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。
4、揉面排气：发好的面团进行揉面排气时，建议加入少许小苏打，中和酸性，一定要反复揉面，至少揉5-6分钟，小苏打均匀揉到面团里，达到排气效果。tips：多揉面可让蒸出来的馒头更加松软、筋道。加入小苏打的面团揉面不均匀，馒头会有小黄点。
5、如果面团体积过大，掀开盖子，面团就自动塌陷了，这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了。没加白糖 和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还增加香甜度，使口感更好。
6、发酸是发酵过度了，在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味，下面介绍做法：准备材料：小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤：取1克小苏打，用清水化开备用。给发酵过头的面中边加水边搅拌，将面团重新揉开，加入小苏打。再揉成面团，盖盖或盖保鲜膜都可以。
