1、加点老面和生面碱太多?加点老面(面肥)和生面,重新揉一揉。老面多了馒头不爽口?加点生面,馒头立刻变得光滑松软,清甜可口!秘诀是:50克老面配200-250克生面,一试就知!醋水蒸馒头馒头出笼黄得吓人?别急!倒出部分蒸锅水,加点醋进去。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
第一个诀窍,酵母粉可以泡开,但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。第二是诀窍,如果你蒸出的馒头有点儿黄,可能和你的面粉有关,但是我同样的面粉,我第二次就放了点儿白醋,馒头松软,就显得发白。第三个诀窍就是二次醒面,馒头变白,也容易蓬松了。
【烧烤式馒头片】:这个很好做了吧,大家吃烧烤时经常点的烤馒头片,家里没有烤炉也没有关系啊,用电饼铛直接烙就行了,电饼铛预热倒点色拉油,放上馒头片烙成金黄色,撒上点盐,辣椒面,孜然粉再稍微烙一下就行啦。
蒸馒头不发黄,主要是控制食用碱或者小苏打的使用量,放多了,蒸出的馒头就会发黄。发起的面呈微酸性,有酸味,食用碱和小苏打是起到酸碱中和作用,去除酸味的。但是,用多了就会发黄。我的经验是蒸十五个馒头,用食用碱3克就可以了。
注意水温不能太高了,要跟我们的体温差不多,也就是37度,太烫了, 酵母则失去活性 , 是发不起来的 。 (2) 而加白糖的作用是为了 增强酵母发酵 ,不必担心加白糖的馒头会变甜,毕竟才加了那么一丁点。当然不加也行,自己掂量吧! (3) 或者加入2克食用盐,蒸熟的馒头 有筋道 , 外皮有韧性 。
当发现碱放得稍多了点时,可以推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,可以使面团既无酸味,又无碱味,而且蓬松又好吃。
馒头硬是碱放少了,馒头黄是碱放多了。街上馒头白有些是碱放的合适,有些是不良商家放了馒头增白剂。建议你还是找找经验,到时候就熟悉了该放多少碱合适了。
第一个诀窍,酵母粉可以泡开,但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。第二是诀窍,如果你蒸出的馒头有点儿黄,可能和你的面粉有关,但是我同样的面粉,我第二次就放了点儿白醋,馒头松软,就显得发白。第三个诀窍就是二次醒面,馒头变白,也容易蓬松了。
蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄,并且碱味非常难闻。那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。 其利用碱与酸的中和反应使馒头变白。
第碱面放多了蒸包子和馒头需要碱面,如果碱面放的太多,蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个方法就是减少碱面的使用量,放入碱面时候少放,揉匀了之后去闻一下面团,如果没有酸味了,就不需要再加碱了。