你好 加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。延长发酵时间。
1、加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。延长发酵时间。 当发现碱放得稍多了点时,可以推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
2、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓饧,尽可能让碱“跑掉”。若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。
3、如果面团发黄,碱味太大,就可以把面团多放置一会,晚一些时候再去蒸馒头。如果小苏打放的不是特别多,碱味就可以跑出去。如果小苏打放的特别多,这招就不好使了。可以将面团放置在高温处,让面团中的碱味迅速挥发,可以把面盆放在有热水的蒸锅上面,也可以放在电褥子上面。在蒸锅中放入一些醋。
4、延长发酵时间。 如果碱放得有点多,可以放多一会再蒸,也可以将温度提高到28摄氏度左右,因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖,使面团既无酸味又无碱味 加醋。
1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。
2、若碱面加入过多,可在蒸馒头前等待一段时间,让多余的碱面有时间与空气中的二氧化碳反应,减少碱味。 添加适量老面或生面,老面能够中和碱面带来的碱味,同时生面中的淀粉酶可以分解部分淀粉,减轻碱性。 若无老面,可在蒸馒头时采取开盖放气的方法。
3、如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。
4、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓饧,尽可能让碱“跑掉”。若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。
5、延长发酵时间。 如果碱放得有点多,可以放多一会再蒸,也可以将温度提高到28摄氏度左右,因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖,使面团既无酸味又无碱味 加醋。
1、问题一:发面后发现碱太大时怎么办? 当然是用食醋调,一般可以做好。
2、如果发面碱大了,可以通过以下方法进行补救: 增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。
3、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。
1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。
2、馒头蒸后发现碱大了,不要取下馒头,将锅中水倒出一些,向锅内加些醋( 50-- 100克即可),盖上锅盖,继续用小火蒸10-15分钟,使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉,馒头就会变白,也不会有酸味。
3、加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。延长发酵时间。 当发现碱放得稍多了点时,可以推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
4、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓饧,尽可能让碱“跑掉”。若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。
5、做馒头时可以将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面饧好后蒸馒头。因为小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,所以如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食用醋),就可弥补以上的不足。
1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。
2、你好 加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。延长发酵时间。
3、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓饧,尽可能让碱“跑掉”。若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。
4、延长发酵时间。 如果碱放得有点多,可以放多一会再蒸,也可以将温度提高到28摄氏度左右,因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖,使面团既无酸味又无碱味 加醋。
5、蒸馒头碱大了色泽发黄,涩口难吃,可用以下几种办法补救:(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。(3)如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。