1、使用优质面粉:选择高筋面粉,因为其蛋白质含量较高,有更好的面筋弹性,能更好地锁住水分,使馒头更加松软。 添加适量白糖:在和面的水里加一点白糖,可以增加面粉的发酵吸水量,使馒头更松软。 发酵要充分:酵母的使用量和发酵的时间会影响馒头的蓬松度。
用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中,然后将剩余的水也倒进去。(如图)如果面粉较干,面团硬的揉不动,你可以适当多加上几十克的水。开始和面 用手将面粉和水拌匀,然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。
补救措施:对于已经发硬的馒头,可以通过微波炉加热或者蒸锅重新蒸制的方法来软化。在馒头表面喷一些水,用微波炉高火加热30秒至1分钟,或者用蒸锅蒸几分钟,可以让馒头恢复一定的软度。
和面用的水:我们在和面时一般使用温水,因为温水可以提供一个充分发酵的温度,如果使用凉水的话,面团发酵程度就会变差。放入时间:一般来说,蒸馒头时不要等水完全大开再放入,因为外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来的馒头也会是比较硬的。
蒸馒头面硬了的*的补救方法是在面团里加些水继续揉搓。在和面时,如果面团太软可以加入适量面粉,如果面团太硬可以加入适量水,再继续充分揉搓。和面时,还可以使用温水和面、分批量倒水、加生鸡蛋、加小苏打和酵母粉等方法,使面团更松软。
通常这种时候,我们只需要往馒头面里面加入少量的清水并将它揉搓均匀就可以了,因为面团会硬一般都是因为水分太少,不过需要注意的是这里*是往面团中添加温水。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
原因:发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。
馒头胚没有醒发,不能直接上锅开蒸发好面才是蒸出好馒头的保证,若是忘记加发酵物或酵母已被烫死,就不要进行后续工序;若用了发酵物,可以待面发起再制作馒头。蒸出“像石头”一样的馒头,就是用了死面或“半死不活”的面所致。
第三种用老面发面,这难度较高,不是经常做馒头的北方人,很多新手采用老面发面,往往就会出现发面失败的情况,从而导致蒸出来的馒头是个死面疙瘩。所以,馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好,不够蓬松导致的。
馒头蒸出来硬邦邦可能与手法有关系,以下是一些可能导致馒头硬的原因:揉面不够:揉面时需要充分揉捏,使面团中的面筋充分发挥作用,这样才能使馒头蒸出来松软有弹性。如果揉面不够,面筋无法充分发挥作用,馒头就会变得硬。发酵不足:发酵是制作馒头的关键步骤之一,如果发酵不足,馒头就会变得硬。