1、面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到比较严重的皮芯分离。
1、水和面粉的配置比例不正确,在做馒头时由于水分过多,没有合理配置导致蒸的馒头有点粘。馒头发酵过度,在做馒头时,酵母放多了,导致馒头发酵过度,会使得蒸的馒头有点粘。在发面过程中面受热过度,馒头在蒸的时候,由于火头过剩导致馒头有点粘。
2、电饭煲蒸馒头有点粘可能是由于以下几个原因:一是馒头发酵时间不够,导致口感变硬;二是发面时水量不够,导致面粉不易充分吸收水分;三是蒸馒头时蒸的时间不对,导致馒头外硬内软,粘不滑。
3、馒头吃起来发粘的原因:蒸的时候火小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。压面的次数过多,次数过多的话会破坏面团中的面筋,导致蒸出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。醒发过度也会破坏面筋,导致馒头口感发黏。
4、第一种,笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸 。
如果还是不行的话,你可以试试把布用凉水浸透以减轻粘黏,或者也可以撒点油。
我们在蒸馒头的时候,要将挣不钱放到冷水里清洗干净,然后再放到蒸锅中,帮馒头一个一个的放上去,这样蒸出来的馒头就不会粘锅底了 。如果面没有醒发好,也是会导致馒头粘锅底。
想要让馒头不粘锅真的很简单,第一可以在蒸馒头的时候底部撒一层面粉或者是刷油,家里有白棉布或是草垫的垫在下面也是可以的,如果都不想用的话,就在馒头蒸熟之后打开锅盖再蒸几分钟,也可以达到不粘锅的效果。
你把馒头放进锅之前可能在外面放的时间有点长,或者面太软了。要是你用的金属底的蒸馒头,你可以用食用油刷一下底,然后再把馒头放到上面,蒸出来后赶紧把馒头挨个都翻一遍,就好了。
用蒸车蒸过馒头,连笼布都不用,更别提抹油了。馒头是用馒头机的话,通常避免粘在一起,会撒一些面粉防止沾连。温水,40°左右放入蒸车,醒发10分钟有助于酵母更好的发酵直接推闸开蒸,多试试就好了。