怎么去除蒸馒头碱味,蒸馒头碱大了怎么办蒸馒头碱放多了怎么办
怎么去除蒸馒头碱味,蒸馒头碱大了怎么办蒸馒头碱放多了怎么办
1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
2、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
3、增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。 增加水的比例：增加水的比例可以使面粉吸收，稀释因碱而发大的面汁，同时也让面粉吸水后变得柔软，制作面食时也更容易操作。
1、如果发面碱大了，可以通过以下方法进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
2、你好 加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。
3、加入面粉：如果碱放多了，可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性，使馒头的口感更加适中。需要注意的是，添加的面粉量要适中，以免馒头变得过软。 加入适量的水：在添加面粉的同时，可以适当加入一些水。这样可以稀释面团中的碱性，使馒头更加柔软。注意，加水时要适量，避免面团过稀。
4、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
5、蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
已经蒸好的馒头无法处理，不过可以将碱大的馒头做成煎馒头片，并在裹馒头的蛋液中滴入柠檬汁，可以综合碱的味道，下面介绍做法：准备材料：馒头2个、鸡蛋2个、葱花少许、盐少许、油少许、柠檬汁几滴 制作步骤：馒头切片，装盘待用，不建议切太薄。香葱洗净切成葱花。
馒头碱味太重的处理方法主要有四种，具体如下：蒸馒头时，在面团似发非发时在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒停10分钟后即可减少馒头的碱味；发面时用蜂蜜代替酵母使面团发酵，每500克面粉加蜂蜜15到20克，盖湿布4至6小时即可减少馒头的碱味；在发酵的面团里，放入适量碱来除去咸味。
可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
1、加食醋中和、用水稀释。加食醋中和：在泡碱水面的过程中，可以加入适量食醋，因为醋中含有大量的醋酸，可以中和碱味，使面条变得更加爽口。用水稀释：如果碱味过重，可以尝试用清水稀释碱水面，降低其浓度，从而减轻碱味。
2、将面条用清水浸泡一段时间，再煮熟，这样可以帮助去除一部分碱味。在煮面的时候，可以加入一些醋或者柠檬汁，酸性物质可以中和碱性物质，减轻碱味。在煮面的水中加入一些盐，可以帮助掩盖碱味。在煮面的时候，可以加入一些调味料，如酱油、花椒油、蒜蓉等，增加面条的风味，减轻碱味的影响。
3、泡水 将食材放入清水中浸泡数小时，可以有效降低碱味。 加酸 通过加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋、酸奶等，可以中和碱性物质，减轻碱味。 使用糖类食品 像番茄酱、豆瓣酱等糖类食品，具有中和碱性物质的作用，可以帮助去除碱味。
4、可以帮助去掉一部分煮熟后产生的异味。加入酸性成分：例如柠檬汁、醋等，酸性成分可以中和碱性味道。多次煮熟：如果碱味非常明显，可以多次换水煮熟，每次煮熟后换新水。需要注意的是，去除碱味是一个相对缓慢的过程，需要耐心和多次尝试。同时，如果鸡爪的质量和新鲜度有问题，可能会影响去味效果。
5、沸水焯烫：将五香豆干放入沸水中焯烫约1-2分钟，然后捞出放凉，这样可以帮助去除一部分碱味。温水浸泡：将五香豆干放入温水中浸泡一段时间，温度要适中，不要过热，可以帮助去除碱味。酸性调料：使用酸性调料如柠檬汁、醋等腌制五香豆干，这样可以中和碱性味道。
