蒸馒头全是气孔怎么办视频,怎样做馒头气孔细小均匀
蒸馒头全是气孔怎么办视频,怎样做馒头气孔细小均匀
1、馒头发酵产生气孔的原因是酵母菌在面团中进行发酵作用。酵母菌通过分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成小气泡，使面团膨胀发酵。当面团经过烘烤时，气泡膨胀并固定，形成馒头中的气孔。这些气孔使馒头松软、有弹性，并增加了口感的层次感。
1、快速排气，拿着器具向发面中间捅一下子。气体就排了。因为发面气孔紧挨着气孔，一个破损全损破。传统排气，将发面放置面案上，先从中间向两边揉，然后两头折回中间再按照上面方式揉就排出气体了。有错误望指正。
2、夏天用凉水和面，切记。馒头面稍硬一点好，根据你面粉的吃水度，220克水。包子面250没问题，因为还要撒面干。关键还是投料比例，我是一斤面，最多三克酵母，三克泡打，三颗糖。冬天也不要超过五克。你的步骤没错。
3、先在面粉里放点水，再放些酵母和盐，搅拌均匀后盖起来，让它发酵。酵母一到了潮湿的面团里面，就开始生长繁殖。它们一边把面粉里的淀粉分解，变成葡萄糖，一边不断地制造二氧化碳。这些二氧化碳气体竭力想从面团里跑出来，可是粘韧的面团把它们阻拦住了。
4、首先我们先来和面，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟干粉混合倒在案板上，用手在中间开一个窝，形成一个火山口，那么接下来呢我们就可以加水了。水我习惯用三次来加入，先加我们目前的水量的一半。
5、只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀地分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。
6、②用手掰开，中间气孔细密均匀，非常蓬松。③吃起来一种独特的馒头的香味，也就是我们常说的“馒头味”。今天应悟空问答邀请对怎样蒸出来松软好吃又有弹性的馒头再次解面粉的选择选用中筋面粉，也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉蒸馒头材料。
1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；用开水蒸馒头容易出现起泡现象。
2、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。
3、面粉的筋力过强 小麦面粉的形成时间和稳定时间过长，当和面不足位时，面筋网络形成不好，从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强，延伸性过短时，面筋过脆，使得和面后面筋断裂情况比较多，从而导致起泡，从起薄泡到比较严重的皮芯分离。
