1、制浆:先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)。
1、肉馅里面一定需要加入淀粉和冰水,记住哦,水一定是冰水,淀粉可以是玉米淀粉或者红薯淀粉都可以,这样做好的猪肉丸才会特别的弹牙,就是俗称的Q弹,而且非常的爽口,就是脆脆的口感。不管是做汤合适火锅,甚至是切开炒着吃,都是很不错的。 此外,市场上的猪肉丸子大都添加了一种叫做“肉绞”(谷氨酰胺转氨酶TG)的添加剂。
2、猪肉洗净剁成肉末。放盐、生抽、料酒。打入一个鸡蛋的蛋清,放入淀粉。用筷子往一个方向用力搅打上劲,静置二十分钟。锅里放水,煮至冒小泡,转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上。反复摔打几遍。轻轻的放入锅里。开大火,煮至肉丸子全部浮上来。
3、第一步:一般选用选用肥瘦3:7比例的五花肉来制作,要用刀手工切成肉末。提示:千万别用纯瘦肉,那样的肉丸子,奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。自己手动剁的肉陷做丸子要比机器绞的口感好许多,也特别香。
4、猪肉丸的做法步骤 将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。 太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
1、白丸子的做法如下:,将木耳,油菜心分别用开水烫透。,将羊肉剁成末加入葱米、姜米、鸡蛋清、料酒、香油、味精、淀粉、精盐、凉汤搅拌成稠馅。,将肉馅挤成小丸子,放入开水锅中氽至七八成熟,捞出。
2、用新鲜的里脊肉,洗净。用刀切成小块。放入破壁机,加入水70克。(留10克水放入淀粉)用沙冰功能。开机20秒,停。然后放入调味料,开机20秒,停。然后放入木薯淀粉(淀粉和10克水混合化开)开机10~20秒,停。(全程一分钟左右)然后取出来肉泥放入干净的盆中。
3、鸡胸脯泡去血水,去筋膜;剁成肉泥;蛋清两个;把蛋清倒入肉泥中,顺时针搅拌,让蛋清充分融到肉泥中;再加淀粉2勺搅拌均匀;接着加盐1勺搅拌均匀;把丸子挤到准备好的凉水中;把挤好的丸子小心倒入锅里,小火慢慢煮,等到丸子都飘上来的时候,就是熟了。
4、主料:鸡胸脯肉230g。调料:食盐1勺、淀粉2勺。鸡胸脯泡去血水,去筋膜。剁成肉泥。蛋清两个。把蛋清倒入肉泥中,顺时针搅拌,让蛋清充分融到肉泥中。再加淀粉2勺搅拌均匀。接着加盐1勺搅拌均匀。把丸子挤到准备好的凉水中。
5、肥瘦猪肉馅里加盐,生抽,姜末,十三香,二个鸡蛋。顺一个方向搅匀。加入香油,葱花继续搅匀。胡萝卜,芹菜,香菇碎丁加入搅匀。淀粉沉淀后清水倒掉,留底粉。底粉扣出放入搅好的肉馅中抓匀。锅内倒宽油,放入几粒花椒,等花椒浮起油温热时,就可以开始挤丸子。
6、白丸子的制作方法和配料如下: 准备工作:将木耳和油菜心分别用开水焯透,以备后用。 调制肉馅:将羊肉剁成肉末,然后加入葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、香油、味精、淀粉、精盐和适量的凉汤,搅拌均匀至肉馅变得稠密。
做猪肉丸子首先要挑选新鲜的猪瘦肉,前腿或者后腿肉。前提是一定要新鲜,新鲜的猪肉组织纤维较紧实胶质好,做出的肉丸子才能Q弹。不新鲜或冷冻的瘦肉,肉质组织纤维松散,打浆时会失水过多,做出的肉丸子松散发柴。
肉浆要保持在冰冷的状态下搅打,如果气温高,可用冰块代替水来打。如果没有搅拌器,可把绞肉冷藏至半解冻状,再用左手作为支点,右手握着刀柄后把肉切丁再剁成泥状。
诀窍1:选用新鲜的猪里脊肉 今天就以猪肉丸子为例,跟大家分享猪肉丸子的做法。 想要做出口感爽脆又弹牙的肉丸子,在选择食材这一步至关重要。食材选得好,那是成功的开始。所以做猪肉丸子,尽可能选择新鲜的里脊肉。新鲜的里脊肉,富有弹力。