糖醋鲤鱼:鲫鱼、葱、姜、蒜、白砂糖、白醋、绍兴酒、生抽酱油、盐、胡椒粉、水淀粉、番茄酱。糖酷淮山药:淮山药、糖、白醋、盐、葱段、油、芝麻油。
1、鸡肉丸子的家常做法,这才是鸡肉丸子的正确做法,真材实料,口感滑嫩又营养,做法简单。
2、首先我们准备鸡胸肉两块,用水洗净,去除鸡皮切成肉片,再剁碎成肉沫,刀背反复击打,剁成肉泥。这样做出来的丸子会更筋道有嚼劲。
3、此时鸡肉泥光滑细腻,富有光泽,用左手挤出肉丸。右手用小勺轻轻抿下,放入锅内,旁边放半碗清水,勺子可时不时蘸一下清水,防粘,丸子很容易就滑入锅内。锅内适量清水,先不要开火,丸子一个一个放入。
4、第一步,揉入少许水份,让肉肉吸的饱饱的;第二步,加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出;第三步,裹淀粉,会使口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入。
5、鸡胸脯肉清洗一下,改刀成小块,放入料理机和姜一起打成肉泥。加料酒和盐;加现磨的黑胡椒,再加入淀粉;加蛋清使劲搅上劲。
我认为制作滑嫩有弹性的肉丸子,需选用新鲜肉馅,加入盐、蛋清和水搅拌起胶,摔打后挤成小丸子煮熟。煮熟后捞出沥干水分即可。
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下:花椒水:锅中加入一把花椒,一碗清水,小火煮两分钟,煮好后把花椒水倒入碗中,再加入一把葱姜,放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。
清汤肉丸子的做法 买猪肉时尽量选择前胛肉,做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩,多了又很可能煮散。