1、首先准备一块牛后腿肉,牛后腿肉承受着牛全身重量,所以肉比较紧实,非常适合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉,这一层筋膜非常影响牛肉丸口感,先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁,牛肉全部切好后放入盘中。
葱姜蒜是牛肉丸子的经典辅料,它们能去除异味,提鲜增香。葱花切细,姜末剁碎,蒜末切末,比例为1:1:1。调味诀窍:酱油提鲜、蚝油增香、盐调味,是牛肉丸子的基本调料。
这里是1斤牛肉,加水清洗干净后放砧板上来。接着先把牛肉上面的筋膜去掉,接着再切成小块儿,切好后直接放入绞肉机。
锅洗净烧热放入油,油热后倒入酱油炸锅,再加水至达到用量,放入洗净的木耳。 将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处,舀时注意用匙团几下使之成丸子状。
记住,炸的过程中要用筷子轻轻翻动,确保丸子均匀受热。当丸子变得金黄酥脆时,就可以捞出沥油了。总的来说,炸牛肉丸子并不难,只要掌握好每个步骤的要领,就能轻松做出美味的牛肉丸子。
步骤:1大勺花椒放在碗中,加入适量开水,盖上盖子静置20分钟。准备600克牛肉馅,把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后,再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。
步骤:准备好图中所有食材。将除香菜叶和米醋之外的所有食材放入绞肉机中。绞成肉泥。锅中加入800毫升清水,用手挤入丸子。大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖小火继续煮5~10分钟。
做法 将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
步骤:这里是1斤牛肉,加水清洗干净后放砧板上来。接着先把牛肉上面的筋膜去掉,接着再切成小块儿,切好后直接放入绞肉机。
打馅:将调好味的肉馅反复搅打,直到肉馅变得粘稠、有弹性。这个过程可以使肉馅中的蛋白质释放出来,增加肉丸的嫩滑度。有些人会加入一个蛋白来帮助肉馅结合,但也不宜过多,以免肉丸过硬。