蒸馒头发的面揉不光滑怎么回事发酵好的面团要蒸馍,为什么揉不光滑呢
蒸馒头发的面揉不光滑怎么回事发酵好的面团要蒸馍,为什么揉不光滑呢
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头发的面揉不光滑怎么回事发酵好的面团要蒸馍,为什么揉不光滑呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面团揉不光滑的原因①：水和面的比例没掌握好发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
2、酵母用温水化开，倒入面粉中加水揉成面团（蒸馍的面要硬一点），水根据面粉吸水性可自行调整。请点击输入图片描述面团发酵至2倍大，取出揉5-10分钟。揉成长条，揪成手掌大小的剂子每个剂子揉圆，冷水上锅醒发。
3、刚发酵完的面团外表有点坑坑洼洼有些粘稠，拿出来沾点干面粉继续揉慢慢就光滑了。
4、面团揉不光滑的原因水和面的比例没掌握好发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
5、蒸馒头揉不光滑是怎么一回事力度不够制作馒头的过程中，有很重要的一步就是揉面团，揉面团的时候力气要足，将面团充分揉搓，这样制作的馒头才会比较的松软，吃起来味道也会比较可口。
6、第一个力度不够。第二主要还是水和面没有完全均匀，要一边和面一边加水。揉面团，的步骤：准备适量的面粉和清水，将面粉倒在案板上，中间挖一个小坑，如下图所示。倒入适量的清水，一次不要到太多，如下图所示。
面团没有揉到位面团没有揉到位会导致面团内部有气泡，从而导致蒸出来的馒头发皱。合格标准是要揉到面团内部没气泡，用刀将面团切开也没有气泡，外表光滑，有点粘手方可。
面团发酵稀软、松散，则是发酵过度，就是用酵母发面也要加碱，或加入干面粉，重新发酵。揉面（或馒头胚）要细心、彻底，不能残存干面粉，才能排出面团内气体，形成网状结构，增加筋力度。
面粉筋力太低或太高传统做法的馒头需要用中筋粉，“广东馒头”需要低筋粉，且面筋越低越好，对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低，网络结构无法支撑，使其收缩、塌陷。
蒸馒头皮皱，原因及解决办法如下：面发的不透。面发酵的程度不够，容易导致蒸出来的馒头发青，表皮不光滑。发面时，温度25℃的条件下，需要至少2小时以上的时间。
1、第一个力度不够。第二主要还是水和面没有完全均匀，要一边和面一边加水。揉面团，的步骤：准备适量的面粉和清水，将面粉倒在案板上，中间挖一个小坑，如下图所示。倒入适量的清水，一次不要到太多，如下图所示。
2、发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。
3、蒸馒头揉不光滑是怎么一回事力度不够制作馒头的过程中，有很重要的一步就是揉面团，揉面团的时候力气要足，将面团充分揉搓，这样制作的馒头才会比较的松软，吃起来味道也会比较可口。
4、面粉质量不好，面粉中的蛋白质含量不够，使面团不够筋道，蒸制时容易变形和塌陷。和面时加水过多，使面团过于柔软，蒸制时容易变形和塌陷。
5、蒸出的馒头表皮不光滑，最有可能的原因是没有揉好，整形时没有揉到位，馒头就可能表皮不光滑。首先发酵没有到位，从而导致馒头揉不光滑，在揉馒头之前应该看发酵是不是已经到位。
6、如果面团揉不光滑总是开裂，有可能是揉面的力度不够，就会导致面团揉不光滑还开裂，可以每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作，揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
