1、兑碱过量,馒头就不容易醒发,发硬发黄甚至不能食用;兑碱适量,蒸出的馒头就白且蓬松。【2】醒坯。
1、做馒头不用酵母粉发酵方法:使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法,速度快,基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少。使用老面。
2、蜂蜜发酵法 在发面的时候,如果没有酵母粉,我们可以用蜂蜜代替,蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。
3、不加酵母粉如何发面 蜂蜜:不加酵母粉可以在面粉中加温水、蜂蜜揉成面团,蜂蜜可以加快面团的发酵速度。小苏打和白醋:小苏打、白醋放在碗中用温水搅拌均匀后倒到面粉中揉成面团,这是面团最快发酵的方法。
1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水 碱水倒入面团在合均匀,反复揉搓,直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉,直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。
2、步骤四:准备10克食用纯碱。步骤五:加水成碱水。步骤六:放入发酵好的面团里。步骤七:揉均匀。步骤八:放面板上。步骤九:揪成面剂子。步骤十:揉成馒头坯子。步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟。
3、步骤蒸馒头用碱。以下是东北纯碱大馒头的做法 主料:中筋面粉290g。辅料:老肥水120g、温水10g、面碱7g。这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示:将面粉、老肥放入一容器。
把涂好碱水的面团揉成剂子,放入蒸锅中蒸制。注意控制好火候,不宜蒸制过久,以免面馍变硬。 蒸好的老面馒头可以存放在密封容器中。如果吃不完,可以将面馍切片后冷藏保存。
切开看下碱兑得合适不。切开剖面呈芝麻大小布满的均匀孔洞,闻着有面香,则正好。孔洞大而不均匀说明碱小,继续加碱,少量慢加。孔洞细长而窄小则碱大,闻着很重的碱味。
将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。