馒头粘牙什么原因(蒸馒头发粘芽怎么回事)
馒头粘牙什么原因(蒸馒头发粘芽怎么回事)
1、有可能是发面没有开，就是和好面没有等面发起来。再就是没有蒸熟。
馒头粘牙可以重新蒸。在锅中加入少许白酒，烧至锅里气足时即可。根据馒头大小不同，蒸制时间通常在上汽后15-25分钟，蒸制期间不能揭盖查看。
馒头粘牙有可能是发面没有开，就是和好面没有等面发起来或者是没有蒸熟。
在锅中加入少许白酒，烧至锅里气足时即可。根据馒头大小不同，蒸制时间通常在上汽后10-15分钟，蒸制期间不能揭盖查看。蒸好后，不要立马开盖出锅，需等热气消散后再打开盖子，将馒头捡出来摊开即可食用。
蒸制后的馒头吃着粘牙，宇宸面粉告诉您主要原因及解决方案如下：蒸制的时候火候小了，火力不够，本身蒸制的气力不足导致的。蒸制的时间短了，没有熟透，可能粘牙。气压过低。
解决方法：时间从生坯上锅后冒热气开始算起，中途不能掀盖，不能漏气。
粘牙多数种况是发酵过度啦，还有你选用的面粉中A淀粉酶含量过高。可以少加碱来缓和，主要还是发酵度拿掌好。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。洗净双手与和面盆。
因为用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因，发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。
天气潮湿：如果小麦长在潮湿的土壤中，或者遭遇潮湿的天气，会促进小麦的吸水和萌芽，导致小麦发芽。
在蒸馒头的水里放一点盐，这样可以增加馒头之间的摩擦力，从而防止馒头粘在一起。在蒸笼上多放几层笼布，这样可以防止馒头互相粘在一起。
小麦生芽，小麦中的蛋白、淀粉等有机物水解。面粉中的高分子变小或改变成分，单糖等简单糖增多。小麦粉的结构破坏，面筋值下降。
蒸制的时候火候小了，火力不够，本身蒸制的气力不足导致的。蒸制的时间短了，没有熟透，可能粘牙。气压过低。可能是蒸箱或是蒸屉的密封度不好或者是有漏气的地方。
馒头吃着感觉粘牙，是有两种因素导致的。一是蒸馒头的面粉内存有发芽小麦的成分，也可以理解成人为掺入了生芽小麦。二是蒸制馒头时可能是时间欠缺的原因，也就是没有完全蒸熟的缘故。
