怎么蒸馒头变成发糕了做发糕的方法与配方视频
怎么蒸馒头变成发糕了做发糕的方法与配方视频
今天阿莫来给大家分享一些关于怎么蒸馒头变成发糕了做发糕的方法与配方视频 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、配方：面粉230g，无铝泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小苏打1g，温水（30℃左右）等。
2、将蒸锅装好水煮开，然后放入饧发好的发糕面糊，大火蒸制40分钟，关火后再焖5分钟，即可出锅、出模。切块时刀要蘸冷水且制即可。配方：白糖40克、凉开水160ml、耐高糖酵母粉3克、粘米250克、桂花或黑芝麻适量。
3、每个人做出来的南瓜糊含水量都不尽相同，再加上面粉吸水性也有所差异，所以具体操作的时候要根据实际情况酌情增减用量。制作南瓜发糕的面糊只要不是太稀基本都可以成功。
4、发糕的制作具体步骤如下：主料：面粉、鸡蛋、葡萄干辅料：白糖、酵母取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀。
5、搅拌均匀。在蛋糕模具上刷一层油，做好的面糊倒入模具中。封上保鲜膜放入发酵箱，醒发四十分钟左右。将大枣核去掉，放入醒好的面上。放到蒸锅上蒸40分钟左右，蒸好后再焖五分钟。发糕就做好了。
发酵好的南瓜面体积明显变大，这时可以放一些自己喜欢的干果在发糕的上面做装饰，我这里用了红枣和葡萄干。6，待蒸锅上汽，把发糕放在蒸锅内，上面扣上一个平盘防止水蒸气滴落进去。
用电饭锅做南瓜发糕，最需要注意的就是时间，因为没有烤箱，所以必须要多个服务，那就是在室温条件下，先放置1至3个小时，等他体积膨胀一倍，然后再打开电饭煲，用大火蒸20分钟即可。
水温控制好发糕要发酵面团，需要酵母，需要30度左右的水化开酵母，过高酵母菌容易烫死，过低又发不好面，另外也需要用温水和面。可以加点白糖白糖促发酵，面发得好，蒸出的发糕口感香甜。
南瓜泥适量、蔓越莓干适量做法：1）南瓜切块，上锅蒸熟。2）去皮，压成泥。3）加入面粉和发酵粉。4）用筷子搅拌成软的面团。5）另外一半的面粉加清水和发酵粉也搅拌成软的面团。6）把两种面团交替放在模具中。
1、火太大：导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。面太稀：做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。
2、面粉过发：发面的时间过长，面粉内的氧气和二氧化碳过剩而无法及时挤出，导致面团中的气泡增多。揉面时间过短：面团没有揉够，内部包含的气泡、空气趁机逃出，可能会导致馒头发硬、口感不好。
3、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。
4、馒头成型后要进行一次醒发，消除面团的应力。但是在醒发的同时面团仍然在发酵，醒发时间长了，面团发酵过头也会造成表面不光有大气泡。
5、蒸馒头表面有气泡的原因：原粮自身内在质量问题面粉的筋力过强小麦面粉的形成时间和稳定时间过长，当和面不足位时，面筋网络形成不好，从而导致馒头起薄泡。
用酵母粉发面，可以加白糖，白糖促进酵母发酵，所以加了白糖馒头蒸熟了以后像面包。
面揉的时间不够长盐太少未充分发酵首先，用温水和面，（注意是温水，不是热水，）同时加入盐少量，酵母、香甜泡打粉、糖等适量，面揉的时间越长越好，至少要到面团断面有起蜂窝状孔。
如果要是打过了或者是奶油快过期了，建议大家可以做成黄油，也很好。锅中加水量也是很关键的，水太满了，当水沸腾的时候，就会将笼布打湿，影响馒头的品质；如果过少呢，产生的气体不足，就会使馒头干瘪变形，不好看了。
1、锅内加水，将碗放在蒸架上，加锅盖，开中火蒸20分钟。请点击输入图片描述6关火，2分钟后开盖取出碗，用刀划成块，再沿碗边缘划开，一块块取出。
2、取容易，倒入适量面粉（按需要制作的量来放）。在面粉中加入清水，面粉：清水=1：3。调成糊状。锅中放少许清水烧开，下面粉糊。不停搅拌（防糊底）直到锅内沸腾，起小泡，关火。
3、发糕蒸法如下：材料准备：红糖60克、白砂糖30克、红枣1小把、鸡蛋2个、温水170毫升、面粉200克、泡打粉2克、酵母粉3克等。
4、步骤：1材料：面粉200克、细玉米面100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、温水110ml、干红枣若干。2将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀；酵母融化于温水中。3将酵母水倒入面粉中，揉成均匀的面团。
5、把普通面粉放盆里，加入酵母粉。再加入凉水搅拌成稍稠的糊状。盖上保鲜膜，发酵2个小时，发至呈蜂窝状，就表明面糊发酵好了。
可能是面粉的质量不好。（超市里买的，价格不便宜不代表质量就好）孔眼大的大小的小，可能是自己做的时候发酵粉没有搅拌均匀。（这个发酵粉是要房子面粉里面的，不能等面粉和了之后才放）天然的没有添加剂。
一般说来，面粉中的单糖很少，不能满足面团发酵的需要。酵母发酵所需的单糖主要来自两个方面：一是面粉中的淀粉水解形成的单糖；二是配料中的蔗糖经过酵母自身的酶系水解成单糖。
这是因为第一次发酵后，没有排气，再加入面粉揉的原因。如果第一次发完，拿出来按压后，再加入面粉夫揉，揉到不粘手，然后整形，再放入密闭空间进行二次发酵后再蒸就会非常好了。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
