按说明用量,冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
面粉过细 破损淀粉过多面粉过细,破损淀粉含量过高,虽然增加了面粉的吸水率,但面团易发粘,会使馒头表皮过于致密,透气性差,在寒冷的冬季易皱缩。
表面有一层膜这是面粉中的蛋白质变性和淀粉糊化的形成的。表面这一层膜起到馒头定型的作用。形成条件:温度在60℃以上蛋白质就会凝固,失去引伸性,淀粉就会加速膨胀和糊化,在100℃以上加热达到10-15分钟就可以使馒头成熟。
空皮馒头是什么原因 发酵不到位酵母或者老面,没有充分混合均匀,面团没有揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好。面没有揉到位选择二次醒发的方法,也就是河南俗话说,面开了之后没有把空气排除干净。
水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,就会结一层皮.你见过蒸单饼吗,那就只有皮,馒头之所以有皮,是因为表面受高温蒸汽影响,快速熟化,而内部缓慢受热,二氧化碳受热膨胀,使内部蓬松,所以馒头有皮瓤之分。
1、馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮,可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵,橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,在把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。
2、且碱味难闻时,可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促进面团发酵,蒸出的馒头又白又大。
3、使用酵母粉发面比较好,不用加碱。按说明用量,冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
4、正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
1、步骤如下:在温水里加入糖,不要太多,馒头太甜反而不好,加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了,但是不要太大,热胀冷缩,太大也不美观。
2、准备材料:首先需要准备一些冷馒头,根据个人口味可以选择不同的辅料,如蔬菜、肉类、鸡蛋等。此外,还需要准备适量的食用油、盐、酱油、五香粉、葱花、蒜末等调味料。切配:将馒头切成小块或条状,这样便于炒制时受热均匀。
3、醒面的情况下添加适量白砂糖,不但能够提升馒头甘甜的味道,一起也可以推动发酵菌发醇呢。发醇好的面团在揉馒头之前,*大伙儿多揉一会,由于揉的时长越久,馒头吃起来会越劲道。
4、然后,取出面团,这一步,有点需要花费力气了,毕竟好吃的馒头,不是天上掉的。
5、正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。