用竹蒸笼和木盖子来蒸:使用竹蒸笼和木盖子来蒸馒头,以防止水蒸气滴到馒头上,因为竹制的蒸笼可以吸收部分水蒸气,从而防止馒头泡水发烂。
1、为了避免这种情况,可以选择使用高顶的锅盖,这样冷凝的水滴就会顺着锅盖边缘滑落回锅中,而不是滴在馒头上。 如果锅盖的形状无法改变,可以在锅盖内侧贴上一块干净的布或厨房纸巾,以便吸收冷凝的水珠。
2、笼盖要选择高尖顶的或高圆顶的。这样蒸汽冷疑水可以顺势滑落锅内而不是馒头上。条件允许的话,*选择竹制的蒸笼和盖子,这样不容易滴水。馒头可以凉水入锅,开火时要中火开蒸,锅沿搭上毛巾防止有缝透气。
3、蒸馒头的火候没有掌握后,一直使用大火的话,馒头不仅营养流失较多,还会因为承受不住高温出现干瘪情况,因此建议先用大火烧开水,最后转为中小火蒸馒头即可。
4、为了防止蒸馒头时水滴落在馒头上,可以采取以下措施: 使用带孔的蒸笼布:这样水蒸气会通过孔洞逸出,减少直接接触到馒头表面的机会。
蒸馒头的锅老是滴水也属正常,当水沸腾以后,适当调小火力,水就会减少溢出,就没有那么严重了,另外可能还会有少量水滴就不严重了,及时擦掉即可。蒸锅必须要有出气孔,及锅盖的缝隙,都会释放压力的,也免不了会滴水。
在蒸制过程中,为防止蒸锅盖边缘的水珠滴落影响馒头质量,可以在锅边缘围上一条毛巾。有效防止蒸锅水滴落的策略是:使用凉水上锅,并采用中火蒸制。传统做法通常是使用开水大火蒸馒头。
在蒸制过程中,为防止蒸锅盖边缘的水珠滴落影响馒头质量,可以在锅盖边缘围上一条毛巾。有效防止蒸锅滴水的做法是:使用凉水上锅,采用中火蒸制。传统上,我们通常使用开水大火蒸馒头。
防止蒸锅滴水的办法:凉水上锅,中火蒸。原本都是开水大火蒸馒头。但后来试验发现,凉水上锅,中火可以使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充分发酵,使蒸出的馒头饧的更大些。