肯定是做馍的面发的不均匀啊。面发的均匀的,在蒸的时候产生二氧化碳比较多,自然出来很虚。发的不好的面,含酵母菌比较少,相当于死面,蒸出来的馒头自然二氧化碳比较少,所以会比较干瘪。
蒸好四五分钟才开锅盖,这个时间有点长,锅内水蒸气就要变成水,从上格流到下边的馒头上,下一层的馒头上就会有小水泡了,我觉得蒸好馒头后,等上半分钟左右,然后慢慢打开锅盖可能会好些。
馒头起泡那是因为蒸汽水撒到了馒头上造成的,想要不起泡就要蒸好馒头后不要立即起锅,要等蒸汽小了后再起锅就没有气泡了。
一锅馒头有一个不发的原因有以下:一,馍坯制作时,有断层和气泡。这就要求在做馍时,不要心急图快,要对面团反复揉揉,以至是面团表面光滑。二,面团醒发时间太快,热度过大,使热汽凝于馍表面。
估计出来的样子和你下层的馒头的样子是一样的。
小火蒸5分钟左右就可以了。可以在蒸的过程中,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手了,就表明蒸熟了。
第1步、面粉加入酵母,水和成软硬适中的面团放温暖处发酵,用手指戳一个洞不回缩面就发好了。第2步、发酵好的面团排气揉光滑。第3步、分成等份搓成长条,分成小剂子。第4步、揉圆揉光滑成馒头。
步骤:将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌,拌至絮状。再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。发酵至比原来两倍大。