起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或是动植物油脂、氢化油二者的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
1、起酥油是一种食用油,是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质,起酥油还具有一定的吸水性,能够保持糕点中的含水量,能使制作出来的糕点口感更酥、更脆。
2、起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
3、起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
植物起酥油是一种常见的固体脂肪,是用氢化植物油加工而成。它经常在烘焙食品时用于替代黄油,人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮,因此,起酥油特别适合制作糕点。起酥油并非国际上统一使用的名称。
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油不是猪油,起酥油是植物油。起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。
植物起酥油,又称为植物黄油或人造黄油,是一种由植物油脂制成的食品原料,主要用于烘焙、烹饪和食品加工。它的出现是为了替代传统的动物性黄油,以满足素食者、乳糖不耐受者和对动物脂肪摄入有所限制的人群的需求。
起酥油其实是动植物精加工或者多道程序之后形成的一种油脂,类似于奶油的一种,但是一般都是作为食物的加工原料,不会直接的食用。